Crema de TéCrema de Té

Complejidad Rendimiento Público Tipo de Plato
Fácil 4 porciones abundantes Cualquiera Postres/Platos dulces
Cocina Sabor Estación / Ocasión Temperatura
Internacional Dulce Cualquier Ocasión Platos Fríos
Forma de Cocción Tiempo de preparación Tiempo de cocción  Tiempo adicional 
Hervido 15 minutos 30 minutos  90 minutos (de enfriamiento) 

IngredientesIngredientes

Té en hebras 4 cdas.
Agua 3 tazas
Yemas 2 unidades
Azúcar 100 g
Leche 1 taza
Crema de leche 200 g
Esencia de vainilla 3 gotas
Canela molida 1 cdta.
Ciruelas desecadas, tiernas, con o sin carozo 500 g
Cognac 2 cdas.

UtensiliosUtensilios

PreparaciónPreparación

1. Con 1/2 taza de agua hirviendo y 1 cucharada de té prepare la infusión y cuélela sobre un bol pequeño. Reserve.

2. En el bol mediano bata, unos 4 min. las yemas con el azúcar hasta que tomen color amarillo claro y estén cremosas. Eche la leche, el té y crema de yemas en la olla y lleve a fuego lento unos 7 min., para que se caliente, revolviendo continuamente con la cuchara de madera.

3. Mientras tanto mezcle, en un bol pequeño, la fécula con 3 cucharas de agua y cuando la preparación anterior esté caliente, añádala. Continúe revolviendo hasta que tenga una crema espesa, otros 7 min., siempre a fuego lento.

4. Retire de la hornalla, vierta el cognac, mezclando bien y deje enfriar, a temperatura ambiente. Mientras tanto, en el bol mediano bata la crema de leche, a potencia máxima, unos 4 a 5 min., hasta que esté bien firme.

5. Añada la crema preparada al calor a la crema de leche, mezclando bien hasta tener una preparación homogénea. Lleve el bol a refrigerar, por lo menos 1 1/2h.

6. Mientras tanto, deshuese, si es necesario, las ciruelas, haciéndoles un corte longitudinal y retirándoles el carozo, pero conservándolas enteras. Prepare té con 2 1/2 tazas de agua hirviendo y el té en hebras, cuélelo sobre la olla.

7. Añada las ciruelas y cocine a fuego medio/alto hasta que hiervan, luego baje el fuego a lento, cuando estén hinchadas y tiernas, en unos 15 min. retire. Deje enfriar a temperatura ambiente.

8. En el momento de servir distribuya las ciruelas sobre la crema y bañe con el líquido de cocción de éstas.

Sugerencia: Puede completar la decoración con copetes de Crema chantilly.

TrucosTrucos

¿Qué hacer con el azúcar que se ha endurecido?

Para recuperar el azúcar que se ha aterronado se recomienda ponerlo en una servilleta y presionarlo varias veces con una botella.

¿Cómo evitar la formación de grumos en las yemas con azúcar?

La clave está en no dejar estacionar el batido de azúcar con yemas mucho tiempo, ya que éste las cocina y facilita la aparición de grumos en la mezcla.

Información adicionalInformación adicional

Ingredientes Nombres alternativos Sustitutos
Azúcar azúcar blanco, azúcar granulado, Azúcar común -
Crema de leche nata doble, Nata de montar -

Utensilios Nombres alternativos Sustitutos
Colador de té o de malla fina Coladora, chino -
Bol mediano Tazón, Cuenco -
Olla mediana Cuenco, Cazo, Cazuela, Cacerola -
Batidora - Batidor

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¿Qué virtudes tiene el llamado “té verde”, tan popular en Japón?

Este tipo de infusión es una fuente natural de antioxidantes, relacionados con la prevención del cáncer, la disminución del riesgo de infarto, la reducción del colesterol en sangre, el control de caries y la menor formación de cuágulos sanguíneos. Como si fuese poco, el té verde actúa también como un eficaz antiinflamatorio en los procesos de artitis.

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