Carbonada FlamencaCarbonada Flamenca

Complejidad Rendimiento Público Tipo de Plato
Intermedia 6 porciones Cualquiera Carnes
Cocina Sabor Estación / Ocasión Temperatura
Otras Europeas Semi-Agridulce Otoño/Invierno Platos Calientes
Forma de Cocción Tiempo de preparación Tiempo de cocción   
Hervido 15 minutos 50 minutos   

IngredientesIngredientes

Escalopes de ternera de grosor fino 1 kg
Sal a gusto (opcional)
Pimienta (opcional) 1 pizca
Manteca 2 cdas.
Cebolla medianas, picadas 3 unidades
Cerveza blanca 1/2 lt
Harina de trigo 2 cdas.
Azúcar moreno 1 cda.
Finas Hierbas 1 unidad
Caldo de carne hecho con un cubito 1 taza

UtensiliosUtensilios

Sartén (grande, de fondo pesado), Fuente (de metal), Espumadera, Olla de barro (mediana o cerámica o enlozada con tapa), Cuchara de madera, Cuchara, Cucharita de café, Taza de té, Bol (pequeño), Bol (mediano)

PreparaciónPreparación

1. Salpimentar los bifes. Poner la sartén a calentar a fuego máximo, echar la grasa o manteca, agregar la carne y dejar dorar a fuego mediano, 3 min. de cada lado. Con la espumadera retirar los bifes y dejarlos al calor, cerca del fuego.

2. En la misma sartén, a fuego mediano rehogar las cebollas. Ponerlas en el bol pequeño y lavar la sartén. Prender el horno y llevar a temperatura media.

3. En la olla distribuir capas alternadas de carne y cebollas y colocar el ramo de aromáticos.

4. En la fuente, poner la harina e introducirla en el horno, hasta que se dore ligeramente, remover de vez en cuando. Tarda más o menos 10 min. Retirar.

5. En el bol mediano, mezclar la harina con el azúcar y el caldo, revolviendo bien para que ligue. Vuelque la cerveza y mezcle bien..

6. Eche la preparación en la olla, tape y cocine a fuego lento durante, más o menos 30 min. Retire el ramito de aromáticos y sirva en la misma cazuela.

Sugerencia: Se puede acompañar con papas hervidas su cáscara o Papas de Bircher-Benner.

TrucosTrucos

¿Cómo se pueden tiernizar los bifes?

Para que los bifes se vuelvan más tiernos conviene golpear su superficie con la ayuda de un palo de amasar o una masa de cocina. Los golpeteos ayudan a romper los tejidos conectivos de la carne y, por lo tanto, a quitarles rigidez.

¿A que temperatura debe estar la cerveza, cuando se utiliza como ingrediente?

La cerveza que se va a utilizar como ingrediente debe estar a temperatura ambiente.

Información adicionalInformación adicional

Ingredientes Nombres alternativos Sustitutos
Escalopes de ternera Bifes de ternera -
Manteca Mantequilla Grasa de cerdo : 2 cdas.
Harina de trigo Harina común, Harina -
Azúcar moreno Azúcar rubio -
Finas Hierbas Fines Herbes -

Utensilios Nombres alternativos Sustitutos
Espumadera Rasera -
Bol mediano Cuenco, Tazón -

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¿Qué virtudes tiene el llamado “té verde”, tan popular en Japón?

Este tipo de infusión es una fuente natural de antioxidantes, relacionados con la prevención del cáncer, la disminución del riesgo de infarto, la reducción del colesterol en sangre, el control de caries y la menor formación de cuágulos sanguíneos. Como si fuese poco, el té verde actúa también como un eficaz antiinflamatorio en los procesos de artitis.

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