Ciberchef

1. Precaliente el horno a temperatura media/alta. En un bol grande, bata las claras de huevo hasta que se espumen, agregue luego el cremor tártaro, los extractos y continúe batiendo hasta que la mezcla esté firme, pero no seca.

2. Luego añada el azúcar, de una cucharada por vez, sin dejar de batir; la mezcla debe estar brillante y a punto nieve, firme.

3. Con la cuchara de metal o espátula vaya incorporando la harina con movimientos envolventes, de arriba hacia abajo, mezclando suavemente para que las claras no pierdan volumen.

4. Vuelque la mezcla en el molde, sin enmanecar. Luego colóquelo en la rejilla inferior del horno y cocine a temperatura media/baja, durante 45 min., más o menos hasta que la parte superior se dore y si le pincha un escarbadiente sale limpio, es decir el interior de la torta está secao

5. Para enfriar el bizcochuelo, se deja enfriar fuera del horno a temperatura ambiente y después se pasa un cuchillo por el borde, para despegarlo del molde. Siempre es conveniente desmoldarlo sobre una rejilla.

Sugerencia: Se sugiere servirlo con alguna mermelada o dulce.

¿Cómo impedir que las tortas se humedezcan en la base?

Para que las masas y tortas no se humedezcan en la parte inferior hay que desmoldarlas sobre rejillas, lo que facilita que el calor se evapore.

¿Cómo se separan fácilmente las yemas de las claras?

La manera más fácil es hacerlo con huevos que estén fríos, lo que reduce las posibilidades de que ambas partes se mezclen. Puede hacerlo de dos maneras. Con la mano: casque el huevo sobre un recipiente y póngaselo en la mano reteniendo la yema y dejando caer la clara, que se escurrirá entre los dedos. Con la cáscara: parta la cáscara por la mitad, y pase la yema de un trozo a otro de la cáscara mientras deja caer la clara dentro del bol.

¿Cuál es la mejor manera de conservar una torta?

Las tortas se conservan mejor si se las guarda envueltas en un papel encerado y se las coloca en un tarro de metal o en un taper junto a un pedazo de pan francés, para que absorba el exceso de humedad.