Huevos de codorniz a la manteca de berroHuevos de codorniz a la manteca de berro

Complejidad Rendimiento Público Tipo de Plato
Fácil 4 porciones Ovo/Lácteo/Vegetarianos Entradas
Cocina Sabor Estación / Ocasión Temperatura
Afrodisíaca Salado Primavera/Verano A temperatura ambiente
Forma de Cocción Tiempo de preparación Tiempo de cocción   
Hervido 15 minutos 10 minutos   

IngredientesIngredientes

Huevos de codorniz 32 unidades
Salsa Remoulade 4 porciones
Manteca blanda 50 g
Berro las hojas, lavadas y escurridas 4 tazas
Sal a gusto
Pimienta a gusto

UtensiliosUtensilios

PreparaciónPreparación

1. Coloque agua, hasta los 2/3 de su capacidad, en la olla y los huevos. Lleve a la hornalla, a fuego fuerte hasta que el agua rompa hervor, desde ese momento, deje cocinar 3 min. Mientras tanto, pique finamente una cucharada de berro, échelo en el bol y mézclelo con la manteca, la sal y la pimienta, hasta que la mezcla quede bien integrada, reserve en el freezer. Retire la olla del fuego y enfríe bajo el chorro de agua fría. Saque los huevos y descascare la mitad.

2. Distribuya las hojas de berro en la fuente, como haciendo colchón y los huevos intercalando uno con cáscara con otro sin cáscara, formando un círculo. Retire el bol y, con las manos mojadas en agua fría, vaya formando bolitas de la pasta de manteca y colóquelas en el centro de la fuente.

3. Sirva acompañado con salsa remoulade.

Sugerencia: Para hacer una entrada más sustanciosa o convertir este plato en principal de una cena fría puede agregar pechugas de pollo cocidas cortadas en tajadas finas o carne asada o hervida, cortada en la misma forma.

TrucosTrucos

¿Cómo se elabora la sal especiada?

Para hacer sal especiada, ideal para sazonar fiambres, deben mezclarse cinco cucharaditas de sal fina con una de pimienta blanca y una de especias molidas a elección. A la mezcla que se obtiene conviene conservarla en potes bien cerrados y en lugares secos.

¿Cuál es la prueba más certera para saber si los huevos son frescos?

Para conocer el grado de frescura de los huevos el método más seguro consiste en sumergirlos en un recipiente lleno de agua, colocándolos uno a uno. Los frescos son los que quedan en el fondo; los que suben no lo son y los que flotan menos.

¿Cómo se ablanda la manteca?

Si ha olvidado retirar la manteca de la heladera el tiempo necesario para lograr que se ablande a temperatura ambiente, puede calentarla y batirla con una cuchara de madera en un recipiente de acero inoxidable o enlozado, sin que llegue a derretirse y, menos, a hervir.

¿Puede evitarse que la manteca tome gusto rancio?

Sí, la forma más práctica es mezclarla con miel en un tazón, a razón de 60 gramos por kilo de manteca. Así retrasará el proceso de alteración de su composición.

Información adicionalInformación adicional

Ingredientes Nombres alternativos Sustitutos
Huevos de codorniz - Huevos duros, cortados en mitades: 8 unidades
Manteca Mantequilla -

Utensilios Nombres alternativos Sustitutos
Olla mediana Cazo, Cazuela, Cacerola, Cuenco Hervidor
Bol pequeño Cuenco, Tazón -
Colador de verduras Coladora, chino -
Salsera - Bol

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