Corvina al whiskyCorvina al whisky

Complejidad Rendimiento Público Tipo de Plato
Muy fácil 2 unidades Cualquiera Plato principal
Cocina Sabor Estación / Ocasión Temperatura
Afrodisíaca Salado Cualquier Ocasión Platos Calientes
Forma de Cocción Tiempo de preparación Tiempo de cocción   
Hervido 5 minutos 27 minutos   

IngredientesIngredientes

Corvina 2 filetes
Caldo de pescado 4 cdas.
Yoghourt natural 1/2 taza
Crema de leche 1/2 taza
Huevos las yemas 2 unidades
Manteca 1 cda.
Whisky 1 cda.
Ralladura de naranja 1 cdta.
Sal a gusto
Pimentón a gusto (opcional)
Pimienta a gusto (opcional)

UtensiliosUtensilios

Wok, Vaporera, Olla (de fondo pesado, con tapa), Bol (mediano), Cuchara de madera, Fuente (para servir)

PreparaciónPreparación

1. Lleve el wok con 1 taza de agua al fuego medio. En la vaporera coloque el pescado y cocine por 10 a 12 min. Luego, en el bol pequeño mezcle, con la cuchara de madera, el whisky, la ralladura de limón, el caldo, el pimentón y salpimente, a gusto.

2. Mientras se sigue cocinando el pescado, en la olla eche la manteca, el youghurt, las yemas y la crema, bata bien, con la cuchara de madera y colóquela en la hornalla a fuego bajo, revolviendo continuamente, sin dejar que hierva. Cuando la preparación se espese, en unos 7 a 10 min., agregue la mezcla que hizo en el bol y coloque los filetes, bañándolos con la salsa para que se impregnen, continúe la cocción por 5 min. más a fuego lento. Retire y sirva.

Sugerencia: Puede acompañar con brócoli, zanahorias y papas hervidas al vapor y condimentadas con aceite de oliva y sal o con arroz blanco o Arroz Amarillo (ver Receta).

TrucosTrucos

¿Qué hacer si la crema se pone agria?

Para sacarle el gusto agrio a una crema lo mejor es añadirle una pizca de bicarbonato.

¿Cómo se separan fácilmente las yemas de las claras?

La manera más fácil es hacerlo con huevos que estén fríos, lo que reduce las posibilidades de que ambas partes se mezclen. Puede hacerlo de dos maneras. Con la mano: casque el huevo sobre un recipiente y póngaselo en la mano reteniendo la yema y dejando caer la clara, que se escurrirá entre los dedos. Con la cáscara: parta la cáscara por la mitad, y pase la yema de un trozo a otro de la cáscara mientras deja caer la clara dentro del bol.

¿Cómo se conservan mejor las yemas?

Las yemas de huevo crudas se conservan durante más tiempo y no se les seca la superficie si se las guarda en la heladera dentro de un recipiente y se baña la superficie con agua fría.

Información adicionalInformación adicional

Ingredientes Nombres alternativos Sustitutos
Corvina - Merluza : 2 filetes
Caldo de pescado - Caldo de verduras : 4 cdas.
Yoghourt yogur, yogurt Queso crema : 1/2 taza
Crema de leche nata doble, Nata de montar -
Manteca Mantequilla -
Whisky - Ron : 1 cda.
Ralladura de naranja - Ralladura de limón : 1 cdta.

Utensilios Nombres alternativos Sustitutos
Wok - Olla
Vaporera - Colador
Olla de fondo pesado, con tapa Cacerola, Cuenco, Cazo, Cazuela -
Bol mediano Cuenco, Tazón -

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