Escalopes de Ternera con Manzanas y CalvadosEscalopes de Ternera con Manzanas y Calvados

Complejidad Rendimiento Público Tipo de Plato
Muy fácil 6 porciones Cualquiera Carnes
Cocina Sabor Estación / Ocasión Temperatura
Francesa Semi-Salado Para Fiestas Platos Calientes
Forma de Cocción Tiempo de preparación Tiempo de cocción   
A la sartén 20 minutos 35 minutos   

IngredientesIngredientes

Carne de ternera cortada en escalopes, c/u de 175 grs. 6 unidades
Aceite de maíz 4 cdtas.
Ghee 60 g
Echalotes peladas, finamente picadas 3 unidades
Champignones cortados en rodajas finas 1/2 kg
Calvados 3 1/2 cdas.
Crema de leche 300 ml
Sal (opcional)
Pimienta recién molida
 
Guarnición
Manzanas verdes peladas, sin en corazón cortadas en rebanadas 6 unidades
Ghee 60 g
Perejil finamente picado 3 cdas.

UtensiliosUtensilios

Maza, Sartén (grande, de fondo grueso), Fuente (precalentada), Cuchara, Cuchara de madera, Sartén (grande)

PreparaciónPreparación

1. Golpee la carne, suavemente y hacia afuera, para que se afinen y emparejen, sin romperse. Luego, en la sartén, de fondo grueso, a fuego medio-alto, caliente el aceite y la manteca/mantequilla clarificada/ghee y saltee, de ambos lados, hasta que estén levemente dorados, los escalopes, aproximadamente 4 min. de cada lado.

2. Entonces, añada los echalotes/chalotes/chalotas, los champiñones y el vino, baje la llama a mínimo y deje cocer hasta que la carne y los vegetales estén tiernos, más o menos 20 min.

3. Unos cinco min. antes de terminar la cocción de la carne, en la otra sartén, coloque la manteca/mantequilla clarificada/ghee, caliente a fuego medio-alto, añada las manzanas y saltéelas, dándolas vuelta en la mitad de la cocción, hasta que estén apenas tiernas. Retire la sartén de la hornalla, pero manténgala cerca de la llama, para conservar la fruta caliente.

4. Cuando la carne esté tierna, retire los escalopes, colóquelos en la fuente, manteniéndola cerca de la llama encendida para conservar el calor. Inmediatamente, con la cuchara raspe la base de la sartén para desprender el fondo de cocción y añada la crema de leche/nata.

5. Mezcle bien y lleve a reducir, a fuego fuerte, para que hierva hasta que adquiera consistencia más espesa, más o menos 5 min. desde que rompe hervor. Retire.

6. Sirva los escalopes bañados con la salsa acompañados por las manzanas espolvoreadas con el perejil.

Sugerencia: Puede acompañar con Panes de papa.

TrucosTrucos

¿Hay que pinchar la carne durante la cocción?

Durante la cocción nunca debe pincharse la carne, para evitar la pérdida de jugos.

¿Hay que pinchar la carne durante la cocción?

Durante la cocción nunca debe pincharse la carne, para evitar la pérdida de jugos.

¿Cómo evitar que la carne se pegue al fondo del recipiente cuando se la dora?

Para que la carne no se pegue al fondo del recipiente cuando la doramos, primero hay que calentarlo antes de añadirle la sustancia grasa.

¿Cómo evitar que la carne se pegue al fondo del recipiente cuando se la dora?

Para que la carne no se pegue al fondo del recipiente cuando la doramos, primero hay que calentarlo antes de añadirle la sustancia grasa.

Información adicionalInformación adicional

Ingredientes Nombres alternativos Sustitutos
Aceite de maíz - Aceite : 4 cdtas.
Ghee Manteca clarificada -
Echalotes Chalotas, Chalote Cebollas de verdeo la parte del bulbo, finamente picada: 4 unidades
Champignones Champiñons, Champiñones de cultivo, Hongos -
Calvados - Oporto : 3 1/2 cdas.
Crema de leche nata doble, Nata de montar -
Manzanas verdes Manzanas ácidas, Granny Smith -

Utensilios Nombres alternativos Sustitutos
Maza - Palo de amasar

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¿Qué virtudes tiene el llamado “té verde”, tan popular en Japón?

Este tipo de infusión es una fuente natural de antioxidantes, relacionados con la prevención del cáncer, la disminución del riesgo de infarto, la reducción del colesterol en sangre, el control de caries y la menor formación de cuágulos sanguíneos. Como si fuese poco, el té verde actúa también como un eficaz antiinflamatorio en los procesos de artitis.

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