Ñoquis de Polenta al JamónÑoquis de Polenta al Jamón

Complejidad Rendimiento Público Tipo de Plato
Muy fácil 4 porciones Cualquiera Plato principal
Cocina Sabor Estación / Ocasión Temperatura
Italiana Salado Otoño/Invierno Platos Calientes
Forma de Cocción Tiempo de preparación Tiempo de cocción  Tiempo adicional 
Hervido 30 minutos 37 minutos  20 minutos (de enfriamiento) 

IngredientesIngredientes

Harina de maíz molida fina 200 g
Leche 1 lt
Manteca 150 g
Queso rallado 100 g
Jamón crudo finamente picado 80 g
Nuez moscada molida 1/2 cdta.
Pimienta preferentemente, recién molida 1/4 cdta.
Sal (opcional)
Yemas 3 unidades
Leche 1 cda.

UtensiliosUtensilios

Cacerola (grande), Cuchara de madera, Cuchara, Espátula, Cortapastas (circular, de 5 cm de diámetro), Fuente (para el horno), Sartén (pequeña)

PreparaciónPreparación

1. Vierta la leche en la cacerola, lleve a cocer a fuego fuerte, hasta que hierva. Entonces, vierta la harina de maíz en forma de lluvia, mientras revuelve enérgica y rápidamente. También añada la nuez moscada, 50 grs de manteca, salpimente, a gusto, y continúe la cocción, a fuego suave, revolviendo hasta que esté cocida, unos 30 min. si no es de cocción rápida.

2. Debe resultar dura, entonces, retire de la llama añada, mezclando bien, dos cucharadas de queso rallado, las yemas diluidas en 1 cucharada de leche fría o agua y el jamón crudo.

3. Humedezca ligeramente la mesada y, con la espátula mojada en agua hirviente, aplánela hasta que tenga el espesor de un dedo. Deje enfriar.

4. Mientras tanto, encienda el horno a temperatura alta, para precalentarlo. Una vez que la polenta haya tomado temperatura ambiente, corte los discos, unte la fuente con manteca y tapice el fondo de la fuente.

5. Luego, coloque la manteca restante/mantequilla en la sartén y lleve a derretir a fuego suave. Entonces, retire, vierta parte sobre los ñoquis y espolvoree con queso rallado. Repita el procedimiento hasta terminar con los ñoquis. Siempre cubriendo con manteca/mantequilla derretida y queso rallado. LLeve al horno a gratinar hasta que la superficie esté levemente dorada.

Sugerencia: Se pueden acompañar con Mesclum.

TrucosTrucos

¿La leche se conserva freezada?

La leche pasteurizada y homogeneizada se puede congelar y se conserva hasta 3 meses, para ello hay que elegir envases resistentes, pues los sachets se dilatan y suelen romperse.

¿Cuál es la proporción de harina de maíz y agua para preparar polenta?

Para hacer polenta de consistencia muy dura la proporción es de 100 grs. de harina de maíz y 300 ml de agua; para la de consistencia mediana, regular, es de 250 grs. de harina de maíz por cada l de agua y para la más blanda hay que aumentr la cantidad de agua.

Información adicionalInformación adicional

Ingredientes Nombres alternativos Sustitutos
Harina de maíz Harina de maíz blanca -
Manteca Mantequilla -
Leche - Agua : 1 cda.

Utensilios Nombres alternativos Sustitutos
Cacerola grande Olla -
Sartén pequeña - Olla

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¿Qué virtudes tiene el llamado “té verde”, tan popular en Japón?

Este tipo de infusión es una fuente natural de antioxidantes, relacionados con la prevención del cáncer, la disminución del riesgo de infarto, la reducción del colesterol en sangre, el control de caries y la menor formación de cuágulos sanguíneos. Como si fuese poco, el té verde actúa también como un eficaz antiinflamatorio en los procesos de artitis.

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