Tournedos a las HierbasTournedos a las Hierbas

Complejidad Rendimiento Público Tipo de Plato
Muy fácil 4 porciones Cualquiera Carnes
Cocina Sabor Estación / Ocasión Temperatura
Francesa Salado Para Fiestas Platos Calientes
Forma de Cocción Tiempo de preparación Tiempo de cocción   
A la sartén 20 minutos 30 minutos   

IngredientesIngredientes

Lomo cortado en medallones de 5 cm de grosor 4 unidades
Panceta ahumada 4 fetas
Manteca 100 g
Caldo de carne 1/2 lt
Extracto de carne 2 cdtas.
Sal (opcional)
Pimienta negra, preferentemente recién molida
Cognac 1 pocillo
 
Guarnición
Tagliatelle /cintas verdes frescas cocidas 100 g
Tagliatelle /cintas rojas, cocidas 100 g
Tagliatelle /cintas al huevo, cocidas 100 g
 
Manteca de Hierbas
Manteca 100 g
Albahaca 6 hojitas
Eneldo fresco 2 ramitas
Estragón 2 ramitas
Perejil 6 hojitas
Salvia 2 hojitas
Sal (opcional)
Pimienta negra preferentamente, recién molida

UtensiliosUtensilios

Cuchillo, Hilo de algodón para cocina (para atar la carne), Sartén (profunda, grande), Pinza (para carnes), Olla (pequeña), Cuchara de madera, Tabla, Papel aluminio, Fuente, Bol (pequeño)

PreparaciónPreparación

1. Apoye los medallones sobre una superficie plana y rodee cada uno con una feta de panceta. Luego, átelos con el hilo para sujetar la panceta.

2. Después caliente a fuego medio-alto, 70 grs. de manteca/mantequilla en la sartén y dore, a fuego alto los medallones, 3 min de cada lado. Luego, rotándo de lado cada medallón dore la panceta. Retire los tournedos, colóquelos en la fuente y reserve al lado de la hornalla encendida para preservar el caliente.

3. Elimine, de la sartén, el exceso de grasa y ponga el resto de la manteca/mantequilla. Caliente a fuego medio-alto hasta que tome color y vuelva a colocar los tournedos, bajando a fuego mínimo.

4. Entonces, vierta el cognac, suba a fuego máximo y mueva la sartén sobre la llama, hasta que se encienda y deje flambear hasta que se apague solo. Luego salpimente y baje la llama, dejando cocer 1 min. más. Retire y reserve cerca de la hornalla encendida para mantener el calor.

5. Mientras tanto, en la ollita caliente el caldo hasta que hierva y agregue el extracto de carne, mezclando bien. Luego, vierta el caldo sobre los tournedos y lleve a cocer a fuego lento durante 15 min. rotándolos en la mitad de la cocción.

6. Corte la manteca/mantequilla en trozos pequeños, colóquelos en el bol, pique finamente las hierbas, añádalas mezclando a la manteca/mantequilla, salpimente, a gusto. Luego, coloque la manteca/mantequilla sobre papel de aluminio, forme un cilindro y estirando con las ods manos vaya envolviendo el rollo hasta el final, cierre las puntas enroscando el papel y póngalo en el refrigerador hasta que esté bien dura.

7. Para servir corte la manteca/mantequilla en 8 rodajas y sirva los tornedos acompañados por las cintas y sobre éstas coloque las rodajas de manteca/mantequilla de hierbas.

Sugerencia: También se puede reemplazar la pasta por Papas asadas.

TrucosTrucos

¿Hay que pinchar la carne durante la cocción?

Durante la cocción nunca debe pincharse la carne, para evitar la pérdida de jugos.

¿Qué hay que tener en cuenta cuando se va a flambear?

Para flambear la preparación debe estar muy caliente, sin humedad y el recipiente bien seco, sólo con grasa y jugo de cocción.

Información adicionalInformación adicional

Ingredientes Nombres alternativos Sustitutos
Lomo Solomillo -
Panceta ahumada Bacon -
Manteca Mantequilla -
Estragón Tarragón -
Tagliatelle Cintas, Fideos cintas -

Utensilios Nombres alternativos Sustitutos
Pinza para carnes - Espátula
Olla pequeña Cuenco, Cazo, Cazuela, Cacerola -
Bol pequeño Tazón, Cuenco -

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¿Qué virtudes tiene el llamado “té verde”, tan popular en Japón?

Este tipo de infusión es una fuente natural de antioxidantes, relacionados con la prevención del cáncer, la disminución del riesgo de infarto, la reducción del colesterol en sangre, el control de caries y la menor formación de cuágulos sanguíneos. Como si fuese poco, el té verde actúa también como un eficaz antiinflamatorio en los procesos de artitis.

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