Mousse de langostinosMousse de langostinos

Complejidad Rendimiento Público Tipo de Plato
Fácil 6 porciones Cualquiera Entradas
Cocina Sabor Estación / Ocasión Temperatura
Afrodisíaca Agridulce Primavera/Verano Platos Fríos
Forma de Cocción Tiempo de preparación Tiempo de cocción  Tiempo adicional 
Hervido 120 minutos 3 minutos  120 minutos (de enfriamiento) 

IngredientesIngredientes

Salsa blanca 1 taza
Mayonesa comprada o casera 1/2 taza
Langostinos picados finamente 1 taza
Palta bien madura 1 unidad
Limón exprimido 2 cdtas.
Gelatina sin sabor 3 cdtas.
Agua 3 cdas.
Jerez 3 cdas.
Salsa Tabasco 1/2 cdta.
Crema de leche 1 taza
Aceite de oliva 1 unidad
Sal a gusto
Pimienta a gusto
 
Decoración
Lechuga repollada 1 planta
Limón finas, cortadas por la mitad 6 rodajas
Caviar negro 50 g

UtensiliosUtensilios

PreparaciónPreparación

1. En un bol mezcle la mayonesa con la salsa blanca. En el hervidor ponga, a fuego medio a calentar el jerez con el agua, cuando hierve retire del fuego y disuelva la gelatina, revolviendo bien. Luego viértala en el colador, sobre la mezcla de salsas, revolviendo bien para que se integre. Vuelque la mitad de esta mezcla en el otro bol y agréguele los langostinos, la mitad del jugo de limón, la Salsa Tabasco y salpimente a gusto.

2. Pele la palta, retírele el carozo y tritúrela en la procesadora o licuadora, junto con la crema, el resto de limón, sal y pimienta, a gusto.Después, agréguela al bol en que reservó la otra mitad de la mezcla de salsas, revolviendo bien, para integrar en forma homogénea la preparación.

3. Luego, pase aceite de oliva al fondo del molde, vierta la mezcla de langostinos y, con la cuchara aplánela bien. Inmediatamente vierta la mezcla con palta y proceda de igual forma, cuidadosamente para que las preparaciones no se mezclen. Lleve a la heladera por 2 h., como mínimo para que se endurezcan.

4. En el momento de servir, lave y escurra las hojas de lechuga. Tapice la fuente con las hojas, en el medio desmolde la mousse, decore la superficie con las mitades de rodajas de limón y termine rocíando con el caviar.

TrucosTrucos

¿Cómo se elabora la sal especiada?

Para hacer sal especiada, ideal para sazonar fiambres, deben mezclarse cinco cucharaditas de sal fina con una de pimienta blanca y una de especias molidas a elección. A la mezcla que se obtiene conviene conservarla en potes bien cerrados y en lugares secos.

¿Cómo impedir que los langostinos se arqueen y doblen?

Para mantener los langostinos rectos, introdúzcales un palillo antes de cocinarlos, en su centro. Esto evita que se curven durante la cocción. Recuerde retirar el sostén antes de llevarlos a la mesa.

¿Qué hacer con una lechuga no muy fresca?

Utilice las hojas de lechugas que no estén tan frescas para elaborar buñuelos, tortillas y omelettes, sin cocción previa.

Información adicionalInformación adicional

Ingredientes Nombres alternativos Sustitutos
Salsa blanca Salsa Bechamel -
Mayonesa - Salsa Golf : 1/2 taza
Langostinos - Camarones picados finamente: 1 taza
Palta Aguacate, Manteca vegetal, Avocado -
Jerez - Vino Blanco seco: 3 cdas.
Salsa Tabasco - Salsa de ají : 1/2 cdta.
Crema de leche nata doble, Nata de montar Queso crema : 1 taza
Aceite de oliva - Aceite mezcla : 1 unidad
Lechuga - Lechuga mantecosa: 1 planta
Caviar - Alcaparras : 50 g

Utensilios Nombres alternativos Sustitutos
Bol mediano Cuenco, Tazón -
Hervidor pequeño - Olla
Colador chico, de malla fina Coladora, chino -
Procesadora - Licuadora

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