Escalopes aux Pruneaux/ Filetes de Cerdo con CiruelasEscalopes aux Pruneaux/ Filetes de Cerdo con Ciruelas

Complejidad Rendimiento Público Tipo de Plato
Muy fácil 4 porciones Cualquiera Carnes
Cocina Sabor Estación / Ocasión Temperatura
Francesa Semi-Agridulce Otoño/Invierno Platos Calientes
Forma de Cocción Tiempo de preparación Tiempo de cocción  Tiempo adicional 
Hervido 20 minutos 30 minutos  240 minutos (de hidratación) 

IngredientesIngredientes

Ciruelas secas /pasas, sin carozo 250 g
Vino Blanco semiseco 1/4 lt
Lomo de cerdo cortado en filetes de 1 cm de grosor 4 unidades
Sal (opcional)
Pimienta negra, recién molida
Harina de trigo para rebozar
Manteca 30 g
Extracto de tomate /jitomates 1 cda.
Crema agria espesa 3 cdas.

UtensiliosUtensilios

Bol (mediano), Foil (para cubrir), Cacerola (pequeña), Paño, Sartén (grande, de fondo grueso), Espátula, Fuente (precalentada, para presentar), Chino, Cuchara de madera, Plato playo

PreparaciónPreparación

1. Cololque las ciruelas en el bol, vierta el vino, cubra con el foil y deje marinar durante 4 hs. Pasado ese tiempo, traspase las ciruelas y el vino a la cacerola, tape y deje cocer 20 min. a fuego bajo.

2. Mientras tanto, lave los filetes/bifes carne pasándola por el chorro de agua fría y séquelos. Luego, coloque la harina de trigo en el plato, salpiméntelos y páselos por la harina, para rebozarlos, teniendo la precaución de cubrirlos, bien de ambos lados.

3. Para desechar el exceso de harina, golpee suavemente la carne con la palma de la mano. Después, coloque la manteca/mantequilla, en la sartén, lleve a fuego medio hasta que se funda.

4. Entonces, coloque los bifes/filetes y fríalos 3 min. de cada lado. Retire y colóquelos en la fuente precalentada, dejándola cerca de una hornalla encendida, para que conserve el calor.

5. Enseguida, sin desechar los jugos de la carne, cuele el vino de las ciruelas, sobre la sartén que utilizó para freír la carne y distribuya las ciruelas, calientes, rodeando la carne.

6. Luego, coloque nuevamente la sartén sobre la llama, a fuego fuerte y deje hervir hasta que el líquido se reduzca a la mitad. Entonces, baje el fuego a medio, añada el extracto de tomates, la crema agria y deje cocer unos 5 min, mezclando bien, con la cuchara de madera.

7. Retire, vierta la salsa sobre los bifes/filetes y sirva inmediatamente.

Sugerencia: Se acostumbra a servir con Arroz a la Naranja o arroz blanco.

TrucosTrucos

¿Cuánto tiempo demora la cocción del cerdo?

No se puede dar una respuesta exacta, porque depende de cada corte, pero recuerde que la carne de cerdo necesita un tiempo más prolongado que otras carnes para cocinarse. Siga de cerca la cocción, entonces, para evitar esperas innecesarias.

¿Cómo se enfria el vino blanco?

Los vinos blancos, antes de servir, se refrigeran durante 2 hs. como máximo o se introducen en un balde con hielo 30 min.

Información adicionalInformación adicional

Ingredientes Nombres alternativos Sustitutos
Ciruelas secas Orejón de ciruelas, Ciruelas desecadas -
Harina de trigo Harina común, Harina -
Manteca Mantequilla -
Crema agria Nata agria Queso crema : 3 cdas.

Utensilios Nombres alternativos Sustitutos
Bol mediano Cuenco, Tazón -
Cacerola pequeña Olla -
Paño - Papel absorbente
Chino Chinois Colador

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¿Qué virtudes tiene el llamado “té verde”, tan popular en Japón?

Este tipo de infusión es una fuente natural de antioxidantes, relacionados con la prevención del cáncer, la disminución del riesgo de infarto, la reducción del colesterol en sangre, el control de caries y la menor formación de cuágulos sanguíneos. Como si fuese poco, el té verde actúa también como un eficaz antiinflamatorio en los procesos de artitis.

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