Baruk/Cordero con CiruelasBaruk/Cordero con Ciruelas

Complejidad Rendimiento Público Tipo de Plato
Muy fácil 4 porciones Cualquiera Carnes
Cocina Sabor Estación / Ocasión Temperatura
Medio Oriente Agridulce Para Pascuas Platos Calientes
Forma de Cocción Tiempo de preparación Tiempo de cocción  Tiempo adicional 
Hervido 15 minutos 120 minutos  30 minutos (de remojo) 

IngredientesIngredientes

Carne de cordero espalda o pierna de cordero cortada en 5-6 trozos 1 kg
Ciruelas secas /pasas sin hueso 300 g
Almendras 100 g
Cebolla mediana, pelada y cortada en rodajas 1 unidad
Canela 1 cdta.
Miel 5 cdas.
Canela en rama, cortada en trozos de 1 cm 3 unidades
Manteca 80 g
Aceite de oliva 3 cdas.
Semillas de sésamo 2 cdas.
Sal (opcional) 1 pizca

UtensiliosUtensilios

Bol (mediano), Colador, Cacerola (mediana), Cuchara de madera, Olla (grande), Fuente (térmica, precalentada), Sartén (mediana), Sartén (pequeña), Espumadera, Papel absorbente

PreparaciónPreparación

1. Coloque las ciruelas en el bol, añada agua hasta 1/3 de la capacidad y deje en remojo, para que se hidraten, 30 min.

2. Luego, coloque los trozos de cordero en la olla, con la cebolla, los trocitos de canela en rama, la manteca/mantequilla y la sal.

3. Vierta, en la olla, dos vasos de agua y lleve a cocer, a fuego fuerte hasta que hierva. Luego, baje a fuego lento y continúe la cocción durante 90 min.

4. Cuando las ciruelas se hayan hidratado, escúrralas y colóquelas en la cacerola, con la miel y la canela molida y, cuando falten unos 10 min. para terminar la cocción de la carne, lleve a cocinar, a fuego moderado, para que se caramelicen, más o menos 7 a 10 min.

5. También, mientras se cocina la carne, dorelas almendras, en la sartén mediana, calentándo el aceite de oliva, a fuego medio/alto; entonces, echa las almendras y las deja tostar levemente, rotándolas para que se doren parejo. Retira y deja escurrir, sobre papel absorbente.

6. Enseguida, coloque las semillas de sésamo/ajonjóli, en la sartén pequeña y dórelas, a fuego medio/alto, moviéndo el recipiente desde el manggo, para que roten y se tuesten parejo.

7. Cuando la carne esté cocida colóquela en la fuente con el fondo de cocción, rocíela con la salsa de ciruela, caliente, espolvorée con sésamo/ajonjóli y decore con las almendras.

Sugerencia: Se puede acompañar con Arroz con cardamomo y azafrán, Arvejas/Guisantes/Chícaros a la Menta, Puré Mediterráneo.

TrucosTrucos

¿Con qué especias se condimenta el cordero?

El cordero se lleva bien con varias especias, pero sobre todo con el romero, el tomillo y la mejorana, que deben usarse preferentemente frescas. También con el ajo y el aceite de oliva.

¿Cómo evitar que las almendras fritas suelten líquido o tengan sabor ácido?

Para que las almendras no suelten agua al freírlas y/o resulten ácidas hay que salarlas y dejarlas durante un día, luego enjuagarlas con agua y secarlas bien antes de freírlas.

Información adicionalInformación adicional

Ingredientes Nombres alternativos Sustitutos
Ciruelas secas Orejón de ciruelas, Ciruelas desecadas -
Almendras Almendraco, Allosa -
Manteca Mantequilla -

Utensilios Nombres alternativos Sustitutos
Bol mediano Cuenco, Tazón -
Colador Coladora, chino -
Cacerola mediana Olla -
Olla grande Cuenco, Cazo, Cazuela, Cacerola -
Espumadera Rasera -

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¿Qué virtudes tiene el llamado “té verde”, tan popular en Japón?

Este tipo de infusión es una fuente natural de antioxidantes, relacionados con la prevención del cáncer, la disminución del riesgo de infarto, la reducción del colesterol en sangre, el control de caries y la menor formación de cuágulos sanguíneos. Como si fuese poco, el té verde actúa también como un eficaz antiinflamatorio en los procesos de artitis.

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