Sorrentinos TradicionalesSorrentinos Tradicionales

Complejidad Rendimiento Público Tipo de Plato
Fácil 6 porciones Cualquiera Pastas
Cocina Sabor Estación / Ocasión Temperatura
Argentina Salado Cualquier Ocasión Platos Calientes
Forma de Cocción Tiempo de preparación Tiempo de cocción   
Hervido 60 minutos 17 minutos   

IngredientesIngredientes

Harina de trigo 0000 250 g
Agua 1 taza
Aceite de oliva 2 cdas.
Harina de trigo para espolvorear
Sal (opcional) 1/2 cdta.
Aceite 1 cdta.
Queso Parmesano rallado, para espolvorear 50 g
Manteca cortada en trocitos 20 g
 
Relleno
Jamón cocido 200 g
Queso fresco cortado en daditos 200 g
Queso Parmesano rallado 3 cdas.
Huevos 1 unidad
Pimienta preferentemente, recié molida
Nuez moscada

UtensiliosUtensilios

PreparaciónPreparación

1. Vierta el agua en la ollita, añada ña sañ y el aceite y lleve a cocer a fuego fuerte, hasta que rompa hervor. entonces, agregue de golpe la harina y mezcle con la cuchara de madera hasta tener una masa pegagosa.

2. Retire y coloque la masa/pasta sobre una superficie enharinada y, con la punta de los dedos, también enharinados, amásela hasta obtener una masa/pasta lisa y pesada, si es necesario añada harina, mientras la trabaja.

3. Luego, tape la masa/pasta con el paño y prepare el relleno picando el jamón cocido. Después, colóquelo en el bol, junto con el queso fresco, el huevo y el queso rallado, mezclando con el tenedor hasta tener una pasta. Sazone con las especias.

4. Espolvoree con harina el palo de amasar, tome una porción de masa/pasta y sobre una superficie enharinada estírela hasta dejarla trasparente. Luego, corte redondeles y distribuya relleno sobre la mitad de las tapitas.

5. Tape con los discos restantes, cerrando bien con la yema del dedo índice y, luego, marque el borde presionando con los dientes del tenedor. Repita el procedimiento hasta terminar con la masa/pasta.

6. Para cocerlos, vierta en la cacerola abundante agua, la cucharadita/cucharadilla de aceite y lleve a hervir a fuego fuerte. Luego, cuando el agua rompa hervor añada por tandas los sorrentinos, no más de ocho o nueve por vez.

7. Apenas floten retírelos con la espumadera, colóquelos en la fuente, en la que previamente habrá colocado la salsa elegida. Una vez cocidos todos los sorrentinos, sin cambiar el agua de la cacerola ni retirarla del fuego, espolvoréelos con el queso rallado, distribuya los trocitos de manteca/mantequillla y lleve a calentar en el horno a temperatura máxima unos 4 min. o hasta que la superficie comience a dorarse ligeramente, retire y sirva.

Sugerencia: Salsas sugeridas Salsa cuatro quesos o Salsa Pomodoro, Salsa de Champignones o Salsa Rosada/Roseé/ Aurora.

TrucosTrucos

¿Qué hay que tener en cuenta cuando se va a conservar pasta fresca?

Para guardar la pasta fresca refrigerada o congelada es necesario secarla a temperatura ambiente 2 h.

¿Qué hacer para poder extender más fácilmente, con el rodillo, la masa de pasta?

La masa de pasta se extiende, con el rodillo, más fácilmente cuando está elástica y esto se logra amásandola por un buen rato.

Información adicionalInformación adicional

Ingredientes Nombres alternativos Sustitutos
Aceite de oliva - Aceite de maíz : 2 cdas.
Harina de trigo Harina común, Harina -
Aceite Óleo -
Queso Parmesano - Queso rallado : 50 g
Manteca Mantequilla -
Jamón cocido Jamón dulce -
Queso fresco Queso mantecoso Muzzarella cortado en daditos: 200 g

Utensilios Nombres alternativos Sustitutos
Olla pequeña Cazo, Cazuela, Cacerola, Cuenco -
Bol mediano Cuenco, Tazón -
Palo de amasar rodillo, uslero, oflador, Palote -
Cortapastas redondo - Pocillo de café
Cacerola grande Olla -
Espumadera Rasera -

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¿Qué virtudes tiene el llamado “té verde”, tan popular en Japón?

Este tipo de infusión es una fuente natural de antioxidantes, relacionados con la prevención del cáncer, la disminución del riesgo de infarto, la reducción del colesterol en sangre, el control de caries y la menor formación de cuágulos sanguíneos. Como si fuese poco, el té verde actúa también como un eficaz antiinflamatorio en los procesos de artitis.

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