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1. Limpie los espárragos cortándoles la base. En la olla con agua cocine a fuego fuerte las papas y los espárragos, hasta que estén tiernos, tardan más o menos 15 min., a partir que el agua entra en ebullición. Escúrralos y resérvelos.

2. Mientras tanto, pique, finamente,la cebolla y el ajo. Caliente en una sartén 2 cucharadas de aceite y 1 de manteca, a fuego medio, eche el ajo y la cebolla. Rehóguelos, aproximadamente 3 min.. Encienda el horno a temperatura media, para precalentarlo.

3. Luego, procese o licúe las papas y la mitad de los espárragos. Mezcle el puré con el tomillo, el perejil y el parmesano rallado.

4. En el bol bata los huevos con la leche, sal y pimienta. Reserve unas cucharadas del batido y mezcle el esto con el puré.

¿Cómo conservar bien limpia la batidora?

Para mantener la batidora en buen estado es recomendable limpiar los gabinetes que encierran el motor con un trapo húmedo en alcohol de quemar, y luego secarlos bien con un paño seco.

¿Cómo evitar que el aceite se queme?

Para hacer frituras durante un tiempo prolongado y sin que se queme el aceite, colóquele a éste un gajo de cebolla con su piel, o media cáscara de huevo. El mismo efecto se logra si se le añade una cuchara de alcohol fino.

¿Cuál es la prueba más certera para saber si los huevos son frescos?

Para conocer el grado de frescura de los huevos el método más seguro consiste en sumergirlos en un recipiente lleno de agua, colocándolos uno a uno. Los frescos son los que quedan en el fondo; los que suben no lo son y los que flotan menos.

¿Puede evitarse que la manteca tome gusto rancio?

Sí, la forma más práctica es mezclarla con miel en un tazón, a razón de 60 gramos por kilo de manteca. Así retrasará el proceso de alteración de su composición.

¿Con qué se puede reemplazar el espárrago?

Si no cuenta con espárragos disponibles, la parte blanca del puerro es un excelente sustituto de ese ingrediente. Recuérdelo al momento de hacer tartas, puré de verduras u omelettes.

¿Qué hacer para que los espárragos resulten tiernos?

La solución es sencilla: retire las fibras exteriores que recorren sus tallos con un pelapapas o un cuchillo filoso. Déjelos media hora en agua para que se hidraten, y luego acomódelos en una olla con agua, un poco de sal, una cucharada de jugo de limón y una de manteca o aceite. Hierva hasta que estén tiernos y sabrosos.