Fricassé de Ternera al VermouthFricassé de Ternera al Vermouth

Complejidad Rendimiento Público Tipo de Plato
Muy fácil 4 porciones Cualquiera Carnes
Cocina Sabor Estación / Ocasión Temperatura
Francesa Salado Para Fiestas Platos Calientes
Forma de Cocción Tiempo de preparación Tiempo de cocción   
Hervido 30 minutos 55 minutos   

IngredientesIngredientes

Carne de ternera , preferentemente bola de lomo 750 g
Manteca 50 g
Aceite de maíz 1 cda.
Caldo de carne 1/3 taza
Sal (opcional)
Pimienta preferentemente, recién molida
Vermouth seco 1/2 vaso
Puerros la parte del tallo, cortados en tiras finas 1 kg
Fécula de maíz 1 cdta.
Leche 2 cdas.

UtensiliosUtensilios

Tabla, Cuchillo, Cacerola (mediana), Cuchara de madera, Taza de té, Cucharita de té, Cazuela (para presentar)

PreparaciónPreparación

1. Corte la carne en tiras de un cm. de espesor y, en la cacerola, a fuego medio, caliente la manteca/mantequilla y el aceite.

2. Luego, a fuego fuerte saltee la carne, salpimente, y, cuando esté levemente dorada, vierta el vermouth y el caldo, bajando el fuego a lento.

3. Enseguida, añada los puerros, tape la cacerola y deje cocer 20 min.. Cumplido ese tiempo, en la taza disuelva la fécula en la leche, mezclando bien, para que no queden grumos.

4. Luego, añada la mezcla a la carne, revolviendo con la cuchara de medra y deje cocer, siempre a fuego lento, unos 3 min. o hasta que espese.

5. Sirva caliente.

Sugerencia: Sirva con Papas de Bircher-Benner.

TrucosTrucos

¿Que hay que saber para freír correctamente trozos de carne?

Cuando se fríen o saltean trozos de carne, deben mantenerse separados para que el jugo se evapore y se doren rápidamente.

¿Cúal es la proporción necesaria de fécula de maíz para espesar un líquido?

La proporción de fécula de maíz necesaria para espesar una sustancia líquida es de 50 g. cada 1/2 l.

Información adicionalInformación adicional

Ingredientes Nombres alternativos Sustitutos
Manteca Mantequilla -
Aceite de maíz - Aceite : 1 cda.
Caldo de carne - Agua : 1/3 taza
Puerros Ajo porro, Ajo Puerro, Porros -
Fécula de maíz Maicena Harina de trigo : 2 cdtas.

Utensilios Nombres alternativos Sustitutos
Cacerola mediana Olla -
Cazuela para presentar - Fuente

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¿Qué virtudes tiene el llamado “té verde”, tan popular en Japón?

Este tipo de infusión es una fuente natural de antioxidantes, relacionados con la prevención del cáncer, la disminución del riesgo de infarto, la reducción del colesterol en sangre, el control de caries y la menor formación de cuágulos sanguíneos. Como si fuese poco, el té verde actúa también como un eficaz antiinflamatorio en los procesos de artitis.

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