Peceto con Salsa de GuindasPeceto con Salsa de Guindas

Complejidad Rendimiento Público Tipo de Plato
Muy fácil 6 porciones abundantes Cualquiera Carnes
Cocina Sabor Estación / Ocasión Temperatura
Argentina Semi-Agridulce Cualquier Ocasión Platos Calientes
Forma de Cocción Tiempo de preparación Tiempo de cocción   
Hervido 10 minutos 100 minutos   

IngredientesIngredientes

Peceto 1 kg
Aceite de maíz 1 cda.
Bouquet Garni 1 unidad
Cebolla mediana, cortada en trozos gruesos 1 unidad
Manteca 50 g
Oporto 100 ml
Vino Blanco seco 250 g
Sal (opcional)
Pimienta preferentemente recién molida
Comino 1 pizca
 
Salsa de Guindas
Mermelada de Guindas 250 g
Mostaza 1 cda.

UtensiliosUtensilios

Cacerola (grande, de fondo grueso), Cuchara de madera, Olla (pequeña), Cuchillo (para cortar carne), Tabla, Fuente (para presentar), Salsera

PreparaciónPreparación

1. Verter el aceite en la cacerola, llevar a calentar a fuego medio-alto y, luego, colocar el peceto. Dejar cocer, rotándolo, a fuego alto, hasta que esté sellado, es decir tenga la superficie dorada.

2. Entonces, añada la cebolla, el oporto, el vino blanco, el ramito de hierbas, la manteca/mantequilla, y salpimente, a gusto.

3. Luego, con la cuchara de madera, raspe el fondo de la cacerola, para desprender lo que quedó pegado y coloque la tapa, baje el fuego a mínimo y deje cocer durante 90 min. o hasta que la carne esté tierna.

4. Unos minutos antes de terminar la cocción de la carne, prepare la salsa de guindas. Vierta la mermelada en la ollita, añada la mostaza y lleve a fuego medio, revolviendo con la cuchara de madera hasta lograr una preparación homogénea.

5. Entonces, retire y vierta en una salsera. Para servir, corte el peceto en tajadas y distribúyalo en la fuente, rocíelas con la salsa del fondo de cocción y presente la salsera.

Sugerencia: El Puré de Manzanas es ideal como guarnición.

TrucosTrucos

¿Cómo se tiernizan las carnes rojas?

Las carnes duras se tiernizan dejándolas durante dos horas sumergidas en leche.

¿Hay que pinchar la carne durante la cocción?

Durante la cocción nunca debe pincharse la carne, para evitar la pérdida de jugos.

Información adicionalInformación adicional

Ingredientes Nombres alternativos Sustitutos
Aceite de maíz - Aceite : 1 cda.
Bouquet Garni Manojo de hierbas aromáticas, Ramito compuesto -
Manteca Mantequilla -

Utensilios Nombres alternativos Sustitutos
Cacerola grande, de fondo grueso Olla -
Olla pequeña Cuenco, Cazo, Cazuela, Cacerola -

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¿Qué virtudes tiene el llamado “té verde”, tan popular en Japón?

Este tipo de infusión es una fuente natural de antioxidantes, relacionados con la prevención del cáncer, la disminución del riesgo de infarto, la reducción del colesterol en sangre, el control de caries y la menor formación de cuágulos sanguíneos. Como si fuese poco, el té verde actúa también como un eficaz antiinflamatorio en los procesos de artitis.

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