Farfalle con BrócoliFarfalle con Brócoli

Complejidad Rendimiento Público Tipo de Plato
Muy fácil 4 porciones Cualquiera Pastas
Cocina Sabor Estación / Ocasión Temperatura
Italiana Salado Otoño/Invierno Platos Calientes
Forma de Cocción Tiempo de preparación Tiempo de cocción   
Hervido 20 minutos 25 minutos   

IngredientesIngredientes

Fideos Farfalle/Moñitos 400 g
Brócoli con hojas 1 unidad
Ajo 1 diente
Anchoas en aceite 2 unidades
Queso Parmesano rallado 200 g
Aceite de oliva extra-virgen 100 ml
Nueces peladas, troceadas 50 g
Pasas de uva negras, sin semillas 50 g
Sal (opcional)
Pimienta preferentemente recién molida

UtensiliosUtensilios

PreparaciónPreparación

1. Separe las hojas de las flores del brócoli. Vierta agua hasta las 2/3 partes de la capacidad de la olla mediana, añada sal y lleve a hervir, a fuego fuerte.

2. Cuando rompa hervor añada las flores de brócoli y cocine por 3 min.: entonces, añada las hojas y continúe la cocción por 2 min. más, a contados partir que el agua hierva nuevamente.

3. Luego, con la espumadera retire la verdura, colocándola en el colador y reserve el agua de cocción.

4. Vierta el agua de cocción en la olla grande, añada la cantidad necesaria para que se llene hasta unos dos dedos del borde. Lleve a hervir a fuego fuerte.

5. Mientras tanto, procese, la mitad de las flores y las hojas de brócoli, con las anchoas, el diente, 100 grs. de queso parmesano rallado, las nueces y 50 ml. de aceite de oliva. Luego, a la crema de brócoli añada las pasas y reserve.

6. Cuando el agua rompa hervor eche la pasta y cocine unos 7 min. a partir que el agua hierva nuevamente, o hasta que estén al dente. Retire, reserve 1/2 taza del líquido de cocción y cuele la pasta.

7. Luego separe en ramos pequeños las flores reservadas y en la sartén caliente el aceite de oliva, restante, a fuego medio-alto. Después eche los ramitos y saltee unos 5 min., mezclando con la cuchara para que se hagan parejo.

8. Entonces, añada la pasta, la crema de brócoli y la 1/2 taza de líquido de cocción, moviendo la sartén desde el mango para que se mezclen bien, salteándolos por unos 4 min. Retire añada el queso rallado y pimienta. Sirva.

Sugerencia: El queso rallado puede ser agregado por cada comensal.

TrucosTrucos

¿Cómo se hierven correctamente las pastas?

Uno de los secretos para cocer adecuadamente las pastas es ponerlas a hervir con un volumen de agua cinco veces superior a su peso.

¿Existe alguna diferencia entre el aceite de oliva y el de oliva virgen?

El aceite de oliva virgen tiene un sabor más acentuado que el de oliva.

Información adicionalInformación adicional

Ingredientes Nombres alternativos Sustitutos
Brócoli Brécol, Bróculi, Brecolera -
Anchoas Boquerón -

Utensilios Nombres alternativos Sustitutos
Olla grande Cazuela, Cazo, Cacerola, Cuenco -
Colador Coladora, chino -
Espumadera Rasera -

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¿Qué virtudes tiene el llamado “té verde”, tan popular en Japón?

Este tipo de infusión es una fuente natural de antioxidantes, relacionados con la prevención del cáncer, la disminución del riesgo de infarto, la reducción del colesterol en sangre, el control de caries y la menor formación de cuágulos sanguíneos. Como si fuese poco, el té verde actúa también como un eficaz antiinflamatorio en los procesos de artitis.

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