Pollo al ChampagnePollo al Champagne

Complejidad Rendimiento Público Tipo de Plato
Muy fácil 6 porciones Cualquiera Plato principal
Cocina Sabor Estación / Ocasión Temperatura
Francesa Salado Para Año Nuevo Platos Calientes
Forma de Cocción Tiempo de preparación Tiempo de cocción   
A la sartén 15 minutos 60 minutos   

IngredientesIngredientes

Pollo limpio, cortado en octavos 1 atadito
Manteca 50 g
Echalotes finamente picados 4 unidades
Harina de trigo 2 cdas.
Cognac 1 copita
Champagne seco 1/2 lt
Champignones cortados en láminas finas 250 g
Manteca 1 nuez
Crema de leche 250 g
Yemas 1 unidad
Sal a gusto (opcional)
Pimienta preferentemente, recién molida

UtensiliosUtensilios

Sartén (grande), Cuchara de madera, Sartén (mediana), Fuente (precalentada, para presentar)

PreparaciónPreparación

1. En la sartén grande, caliente a fuego medio, los 50 grs. de manteca/mantequilla. Luego, añada las presas de pollo, y fríalas, a fuego alto, hasta que estén doradas de ambos lados.

2. Entonces, añada los echalotes/chalotes y espolvoree con harina. Salpimente a gusto, y remueva con la cuchara de madera hasta que la harina esté levemente dorada.

3. Luego, rocíe con el cognac, deje calentar unos 3 min. y encienda, con un fósforo, para flambear. Cuando el fuego se apague, vierta el champagne y deje cocer a fuego lento unos 20 min. o hasta que las presas de pollo estén tiernas.

4. Mientras tanto, en la sartén mediana, a fuego medio, derrita la nuez de manteca/mantequilla, añada los hongos y saltee a fuego alto, moviendo desde el mango la sartén para que se cocinen parejo, unos 5 min.

5. Cuando hayan falten unos 10 min. de cocción, del pollo, añada los champiñones y continúe la cocción. Luego, coloque las presas de pollo en la fuente precalentada, sin retirar la sartén de la hornalla, hasta que se reduzca el fondo de cocción, unos 5 min.

6. Entonces, revolviendo con la cuchara de madera, vierta la crema de leche/nata, en la sartén, y deje cocer unos 5 min. más, mientras mantiene la fuente cerca de la hornalla encendida, para mantener el calor.

7. Retire la sartén de la hornalla y añada la yema de huevo, mientras revuelve vigorosamente, para ligar la salsa. Riegue con la salsa los trozos de pollo y sirva inmediatamente.

Sugerencia: Acompañe con Zanahorias acarameladas o Cebollas Glaseadas.

TrucosTrucos

¿Es posible hornear pollo sin ensuciar el horno?

Para no ensuciar el horno conviene cocer el pollo en una bolsa especial.

¿Qué hay que tener en cuenta cuando se va a flambear?

Para flambear la preparación debe estar muy caliente, sin humedad y el recipiente bien seco, sólo con grasa y jugo de cocción.

Información adicionalInformación adicional

Ingredientes Nombres alternativos Sustitutos
Manteca Mantequilla -
Echalotes Chalotas, Chalote Cebollín finamente picado: 100 g
Harina de trigo Harina común, Harina -
Champagne Champaña -
Champignones Champiñons, Champiñones de cultivo, Hongos -
Crema de leche nata doble, Nata de montar -

Utensilios Nombres alternativos Sustitutos

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¿Qué virtudes tiene el llamado “té verde”, tan popular en Japón?

Este tipo de infusión es una fuente natural de antioxidantes, relacionados con la prevención del cáncer, la disminución del riesgo de infarto, la reducción del colesterol en sangre, el control de caries y la menor formación de cuágulos sanguíneos. Como si fuese poco, el té verde actúa también como un eficaz antiinflamatorio en los procesos de artitis.

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