Risotto al Peperoni Rossi e GialliRisotto al Peperoni Rossi e Gialli

Complejidad Rendimiento Público Tipo de Plato
Fácil 4 porciones Ovo/Lácteo/Vegetarianos Plato principal
Cocina Sabor Estación / Ocasión Temperatura
Italiana Salado Otoño/Invierno Platos Calientes
Forma de Cocción Tiempo de preparación Tiempo de cocción   
Hervido 10 minutos 20 minutos   

IngredientesIngredientes

Arroz arbóreo 320 g
Manteca 3 cdas.
Aceite de oliva extra-virgen 2 cdas.
Morrones rojos frescos, asados y pelados o en conserva 125 g
Morrón amarillo asado y pelado 125 g
Arvejas cocidas o en conserva 100 g
Mascarpone 50 g
Cebolla pelada, finamente picada 2 cdas.
Perejil picado 2 cdtas.
Queso Parmesano rallado 2 cdas.
Vino Blanco seco 1/2 vaso
Caldo de ave caliente 960 ml
Sal a gusto (opcional)
Pimienta negra, preferentemente recién molida (opcional)

UtensiliosUtensilios

Cacerola (mediana, de fondo grueso), Cuchara de madera, Cuchillo, Tabla

PreparaciónPreparación

1. En la cacerola, a fuego medio, coloque la manteca/mantequilla y el aceite, cuando comience a calentar añada la cebolla y fría, hasta que quede translúcida.

2. Entonces, añada el arroz y, revolviendo de vez en cuando con la cuchara de madera, continúe fritando unos 4 min. o hasta que el arroz tome algo de color. Vierta el vino y las arvejas/chícaros y mezcle bien.

3. Luego, 1/3 caldo caliente, siempre mezclando, y de a poco, para que no se pegue el arroz. Se debe dejar cocer unos 10 min. agregando el resto del caldo cuando, siempre de a tercios, cuando se haya absorbido el líquido.

4. Hay que hacer que el arroz absorba, poco a la vez el caldo para que se infle y forme una cremita alrededor de los granos que se tienen que mantener firmes, el risotto no es arroz hervido.

5. Cuando el arroz está al dente, se agrega el mascarpone, mezclando bien y luego el parmesano. Finalmente se adorna con el perejil picado. Se sirve enseguida.

Sugerencia: Servir acompañado de Pan con Aceitunas

TrucosTrucos

¿Cómo lograr que el arroz no cambie de color en su cocción?

Si quiere que el arroz quede bien blanco agréguele al agua de su cocción una cucharada de vinagre de alcohol.

¿Cuál es la forma apropiada para conservar el queso rallado?

La mejor forma de conservar el queso rallado es guardarlo, dentro de una bolsita de polietilino, en la heladera.

Información adicionalInformación adicional

Ingredientes Nombres alternativos Sustitutos
Arroz arbóreo Arroz de grano corto Arroz blanco grano corto: 320 g
Manteca Mantequilla -
Aceite de oliva - Aceite de maní : 2 cdas.
Morrones rojos Pimientos rojos -
Morrón amarillo Pimiento amarillo Morrones verdes asados y pelados: 125 g
Arvejas Guisantes -
Mascarpone - Queso crema : 50 g
Caldo de ave - Caldo de carne caliente: 960 ml

Utensilios Nombres alternativos Sustitutos
Cacerola mediana, de fondo grueso Olla -

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