Cotolette/Costillas alla/a la ValdostanaCotolette/Costillas alla/a la Valdostana

Complejidad Rendimiento Público Tipo de Plato
Muy fácil 6 porciones Cualquiera Carnes
Cocina Sabor Estación / Ocasión Temperatura
Italiana Salado Cualquier Ocasión Platos Calientes
Forma de Cocción Tiempo de preparación Tiempo de cocción   
A la sartén 25 minutos 15 minutos   

IngredientesIngredientes

Costillas de ternera /bife angosto, de 2 cm. de grosor 6 unidades
Jamón cocido cortado en tajadas algo gruesas 6 unidades
Muzzarella cortadas en tajada algo gruesas 6 unidades
Harina de trigo 1 taza
Sal (opcional) 1 cdta.
Pimienta (opcional) 1/4 cdta.
Huevos batido con 1 cucharada de agua 1 unidad
Pan rallado 1 1/4 tazas
Manteca 70 g

UtensiliosUtensilios

Tabla, Cuchillo (filoso), Maza, 2 Fuente (de bordes bajos), Plato hondo, Sartén (grande), Espátula, Papel absorbente (para escurrir)

PreparaciónPreparación

1. Corte la carne de las costillas hasta el hueso, formando un libro y, con la masa golpee la carne suavemente, para afinarla y emparejarla.

2. Vierta el huevo, batido con agua, en el plato hondo, mezcle la harina con la sal y la pimienta en una fuente y coloque el pan rallado en la otra.

3. Luego, distribuya una feta de jamón y otra de queso sobre un lado de cada costilla, emparejando para que no sobresalgan, cierre con la otra parte, tapando el relleno.

4. Después, humedezca, con la yema de los dedos, con un poco de huevo los bordes de la carne y pase cada costilla primero por harina, cubriendo bien y apretando para que se pegue.

5. Luego, pase cada una primero por huevo y, enseguida, por pan rallada, apretando bien para que quede bien cubierta. Una vez que todas estén rebozadas, derrita, a fuego medio, en la sartén la manteca.

6. Fría, hasta que estén doradas de ambos lados, a fuego medio, las costillas. Retire, coloque sobre papel absorbente y sirva enseguida.

Sugerencia: Acompañe con Puré de papas, Puré Mediterráneo.

TrucosTrucos

¿Cómo se pueden tiernizar los bifes?

Para que los bifes se vuelvan más tiernos conviene golpear su superficie con la ayuda de un palo de amasar o una masa de cocina. Los golpeteos ayudan a romper los tejidos conectivos de la carne y, por lo tanto, a quitarles rigidez.

¿Cuánto tiempo se conserva la carne vacuna congelada?

La carne vacuna se conserva congelada hasta 12 meses.

Información adicionalInformación adicional

Ingredientes Nombres alternativos Sustitutos
Jamón cocido Jamón dulce -
Muzzarella Muzarella, mozzarella -
Harina de trigo Harina común, Harina -
Manteca Mantequilla -

Utensilios Nombres alternativos Sustitutos
Plato hondo Plato sopero -

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