Hinojos GratinadosHinojos Gratinados

Complejidad Rendimiento Público Tipo de Plato
Fácil 6 porciones Ovo/Lácteo/Vegetarianos Ensaladas/Guarniciones
Cocina Sabor Estación / Ocasión Temperatura
Otras Europeas Salado Cualquier Ocasión Platos Calientes
Forma de Cocción Tiempo de preparación Tiempo de cocción   
Horneado 15 minutos 50 minutos   

IngredientesIngredientes

Hinojo tiernos 4 unidades
Limón 1/2 unidad
Jamón crudo 150 g
Manteca 40 g
Harina de trigo 1 cda.
Crema de leche 200 g
Huevos 1 yema
Queso rallado 4 cdas.
Nuez moscada 1/2 cdta.
Pimienta blanca 1/2 cdta.
Sal a gusto

UtensiliosUtensilios

Tabla (filoso), Cuchillo, Cuchara, Cuchara de madera, Taza de té, Olla (grande), Cacerola (mediana), Fuente (para horno)

PreparaciónPreparación

1. Ponga en la olla agua a hervir, échele una pizca de sal. Limpie los hinojos, quitándoles los troncos y hojas externas. Lávelos con abundante agua y divídalos en cuatro partes, cortándolos longitudinalmente. Luego, rocíelos con jugo de limón y deje cocinar en el agua a fuego fuerte hasta que estén tiernos, más o menos 20 min. Retire, escurra y reserve tres tazas de agua de cocción.

2. Coloque la manteca en la cacerola o hervidor, a fuego mediano, y con la cuchara de madera remueva hasta que la harina se dore. Después, agregue, revolviendo siempre, con la cuchara de madera, dos tazas de agua de cocción y luego la crema. Cuando se espese, retire del fuego y agregue, revolviendo continuamente, los condimentos, la yema de huevo y el queso rallado. Pruebe y, si es necesario, eche sal. Reserve.

3. Prenda el horno a temperatura máxima. Enmanteque la fuente, distribuya los hinojos bien escurridos, bañe con la salsa y coloque encima trocitos de manteca. Después, lleve al horno, la temperatura a moderada, y cocine durante 20 min. Sirva en la misma fuente.

Sugerencia: Es un excelente acompañamiento para platos de pescados de carne blanca o aves.

TrucosTrucos

¿Es posible hacer aceite picante en casa?

Sí, para fabricar aceite picante casero hay que colocar en una botella de aceite un ají seco o fresco (pinchado con un escarbadientes) y dejar reposar un mes antes de utilizarlo.

¿Cómo se elabora la sal especiada?

Para hacer sal especiada, ideal para sazonar fiambres, deben mezclarse cinco cucharaditas de sal fina con una de pimienta blanca y una de especias molidas a elección. A la mezcla que se obtiene conviene conservarla en potes bien cerrados y en lugares secos.

¿Cómo se separan fácilmente las yemas de las claras?

La manera más fácil es hacerlo con huevos que estén fríos, lo que reduce las posibilidades de que ambas partes se mezclen. Puede hacerlo de dos maneras. Con la mano: casque el huevo sobre un recipiente y póngaselo en la mano reteniendo la yema y dejando caer la clara, que se escurrirá entre los dedos. Con la cáscara: parta la cáscara por la mitad, y pase la yema de un trozo a otro de la cáscara mientras deja caer la clara dentro del bol.

Información adicionalInformación adicional

Ingredientes Nombres alternativos Sustitutos
Hinojo Hinojo de Florencia -
Manteca Mantequilla -
Harina de trigo Harina común, Harina -
Crema de leche nata doble, Nata de montar -

Utensilios Nombres alternativos Sustitutos
Olla grande Cacerola, Cuenco, Cazo, Cazuela -
Cacerola mediana Olla -

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