Daoud Pasha/Albóndigas de CorderoDaoud Pasha/Albóndigas de Cordero

Complejidad Rendimiento Público Tipo de Plato
Muy fácil 10 porciones Cualquiera Bocaditos/Sandwiches
Cocina Sabor Estación / Ocasión Temperatura
Medio Oriente Semi-Picante Para Fiestas Platos Calientes
Forma de Cocción Tiempo de preparación Tiempo de cocción   
A la sartén 20 minutos 45 minutos   

IngredientesIngredientes

Carne de cordero molida 625 g
Comino molido 1/4 cdta.
Canela molida 1/4 cdta.
Cilantro molido 1/4 cdta.
Pimienta negra, preferentemente recién molida (opcional) 1/2 cdta.
Piñones pelados, picados 60 g
Cebolla medianas, pelada, cortada en aros finos 2 unidades
Aceite de oliva virgen 2 cdas.
Puré de tomates 60 g
Limón exprimido 1 unidad
Agua 1/2 lt
Sal a gusto (opcional)

UtensiliosUtensilios

PreparaciónPreparación

1. En un bol mediando, mezcle las especias y los piñones con la carne, sale, a gusto. Luego, con las manos humedecidas en agua, separa porciones del tamaño de una nuez y de pequeñas esferas, para hacer las albóndigas.

2. Corte los aros de cebolla en semicírculos y, en la sartén, a fuego medio/alto caliente el aceite. Añada la cebolla y rehóguela durante 20 min. a fuego lento.

3. Entonces, incorpore las albóndigas, suba la llama a media/alta y fría unos 5 min., hasta que estén ligeramente doradas, dándolas vuelta en la mitad de la cocción para que se hagan parejo.

4. Mientras tanto, en el otro bol bata el jugo de limón con el puré de tomate y agua. Cuando las albóndigas estén doradas, añada esta mezcla en el sartén, baje el fuego a mínimo, sale, a gusto, y deje cocer durante 20 min., controlando la cocción de las albóndigas. Sirva caliente, espolvoreado con cilantro picado.

Sugerencia: Este plato se sirve como parte del meze/metze, tapas o copetín habitual en Siria y todo el mundo árabe. Puede servir con Champignones al Vino Tinto, Pan Árabe/Pita, Croquetas de Zucchini,Cordero en Pan Pita, Hummus, Tabbouleh, Lebná (Queso de Yogur)

TrucosTrucos

¿Con qué especias se condimenta el cordero?

El cordero se lleva bien con varias especias, pero sobre todo con el romero, el tomillo y la mejorana, que deben usarse preferentemente frescas. También con el ajo y el aceite de oliva.

¿Qué hay que saber cuando se va a cocinar cordero?

Cuanto más oscura se ve la carne de cordero, más viejo es el animal.

¿Cómo dar buena forma a las albóndigas?

Las albóndigas quedan de forma redonda si se pone una cucharada de la mezcla en un vaso con harina y se agita.

Información adicionalInformación adicional

Ingredientes Nombres alternativos Sustitutos
Carne de cordero - Carne vacuna molida: 625 g
Cilantro Coriandro, Culantro -
Piñones - Nueces peladas, picadas: 60 g
Aceite de oliva - Aceite de maní : 2 cdas.

Utensilios Nombres alternativos Sustitutos
Bol mediano Cuenco, Tazón -

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¿Qué virtudes tiene el llamado “té verde”, tan popular en Japón?

Este tipo de infusión es una fuente natural de antioxidantes, relacionados con la prevención del cáncer, la disminución del riesgo de infarto, la reducción del colesterol en sangre, el control de caries y la menor formación de cuágulos sanguíneos. Como si fuese poco, el té verde actúa también como un eficaz antiinflamatorio en los procesos de artitis.

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