Boef a la Mode ( Buey a la moda)Boef a la Mode ( Buey a la moda)

Complejidad Rendimiento Público Tipo de Plato
Intermedia 6 porciones Cualquiera Carnes
Cocina Sabor Estación / Ocasión Temperatura
Alemana Salado Otoño/Invierno Platos Calientes
Forma de Cocción Tiempo de preparación Tiempo de cocción   
Hervido 15 minutos 100 minutos   

IngredientesIngredientes

Colita de cuadril entero 1 1/2 kg
Zanahoria medianas 4 unidades
Panceta ahumada sin cortar 1/4 kg
Pepinitos en vinagre 6 unidades
Harina de trigo 3 cdas.
Cebolla mediana 1 unidad
Apio 1 ramita
Ajo 2 dientes
Morrones rojos 1/2 unidad
Perejil con cabos 1/2 taza
Vino tinto 1 vaso
Vinagre de alcohol 3 cdas.
Crema de leche 3 cdas.
Grasa de cerdo 3 cdas.
Limón
Agua caliente, en cantidad necesaria
Caldo de carne en cubito 1 unidad
Pimienta negra o blanca 1 cdta.
Sal a gusto

UtensiliosUtensilios

Tabla, Cuchillo (de hoja fina y larga), Pelapapas, Cacerola (grande), Fuente (para horno), Taza de té, Vaso, Cuchara de madera, Cucharita de té, Colador (de alambre), Bol (pequeño)

PreparaciónPreparación

1. Pele las zanahorias y córtelas en tiras o bastones, cortos. Reserve lo equivalente a una, para el fondo de verduras. Corte el apio y el morrón en trocitos pequeños, los diente de ajo en cuartos. Además, pele y corte en rodajas, de grosor mediano, la cebolla, y éstas en mitades. Corte los pepinitos en rodajitas y el tocino en dos partes, a lo largo.

2. Realice dos cortes en la carne, desde el centro de un extremo al otro, en forma de cruz y meche la carne introduciendo los bastones de zanahoria, los pepinitos y el tocino. Frote la carne con sal y pimienta y luego con harina.

3. Ponga la grasa o manteca en la cacerola, a fuego mediano. Cuando comience a derretirse, agregue la cebolla el perejil, el apio, la zanahoria reservada, coloque la carne encima y, a fuego fuerte, dórela bien, dándola vuelta de vez en cuando, para que se cocine parejo. Estará lista en 15 a 20 min. En ese momento, agregue el vino y cocine durante 10 min. más, a fuego mediano.

4. Mientras tanto, en una taza de té, con agua caliente, disuelva el cubito de caldo y agregue a la carne junto con el vinagre. Puede llevar la preparación, nuevamente a cocción en la misma cacerola, tapada o cocinar en la fuente de horno. El proceso dura en ambos casos más o menos 1 h 1/2 y debe hacerse a fuego o temperatura mediana, vigilando siempre para agregar agua caliente, pues siempre debe tener un fondo líquido, para que no resulte seca.

5. Para hacer la salsa, una vez que la carne esté cocida, cuele el fondo de cocción, el líquido y las verduritas, sobre el bol pequeño y agregue la crema y el jugo de limón mezclando. Esta salsa no requiere cocción, por lo tanto viértala sobre la carne en el momento de servir.

Sugerencia: Se puede servir acompañado de macarrones, bolas de papas o croquetas de papas.

TrucosTrucos

¿Qué hacer si la crema se pone agria?

Para sacarle el gusto agrio a una crema lo mejor es añadirle una pizca de bicarbonato.

¿Cómo guardar el perejil como especia?

Separar las hojas y desechar los tallos del perejil, lavar y secar con un paño limpio y dejar en el horno, en una asadera o placa, a temperatura muy baja, cuidando que no se queme. Una vez seco, pulverícelo con sus manos y guárdelo en un frasco herméticamente cerrado para usar como condimento.

¿Con qué sale el olor a cebolla o ajo de las manos?

La sal y el jugo de limón son excelentes para eliminan el olor a cebolla o ajo de las manos. Otra forma de lograrlo es lavándose las manos con agua y jabón, y luego con agua mezclada con bicarbonato de sodio.

¿Cómo se pela fácilmente el ajo?

Para pelar el ajo sin dificultad es aconsejable dejarlo en agua caliente un par de horas o aplastarlo sobre una superficie dura.

Información adicionalInformación adicional

Ingredientes Nombres alternativos Sustitutos
Colita de cuadril Picana, Punta de vacío -
Zanahoria Caraota -
Panceta ahumada Bacon -
Pepinitos en vinagre Pepinillos en vinagre -
Harina de trigo Harina común, Harina -
Morrones rojos Pimientos rojos -
Crema de leche nata doble, Nata de montar -
Grasa de cerdo Grasa de pella de cerdo, Manteca de cerdo, Unto Manteca : 3 cdas.

Utensilios Nombres alternativos Sustitutos
Pelapapas Mondador -
Cacerola grande Olla -
Colador de alambre Coladora, chino -
Bol pequeño Cuenco, Tazón -

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¿Qué virtudes tiene el llamado “té verde”, tan popular en Japón?

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