Saltimbocca alla RomanaSaltimbocca alla Romana

Complejidad Rendimiento Público Tipo de Plato
Fácil 4 porciones Cualquiera Carnes
Cocina Sabor Estación / Ocasión Temperatura
Italiana Salado Cualquier Ocasión Platos Calientes
Forma de Cocción Tiempo de preparación Tiempo de cocción   
A la sartén 10 minutos 9 minutos   

IngredientesIngredientes

Jamón crudo de Parma 6 fetas
Escalopes de ternera en cuadrados de 12 cm. 8 unidades
Salvia fresca 8 hojas
Manteca 60 g
Vino Blanco seco 1/2 vaso
Sal a gusto, pero con moderación
Pimienta negra, preferentemente, recién molida (opcional)

UtensiliosUtensilios

Tabla, Cuchillo, 8 Escarbadientes, Sartén (grande, de fondo pesado), Espátula, Fuente (precalentada)

PreparaciónPreparación

1. Corte las fetas de jamón en mitades, distribuya enciam de los escalopes, recortando los sobrantes si es necesario. Encima de cada feta de jamón, coloque una hoja de salvia y sujete con un palillo.

2. Luego, en la sartén, a fuego medio/alto, caliente la manteca e incorpore los escalopes, colocando la parte de la carne hacia abajo y deje freír unos 3 min..

3. Entonces, dé vuelta para cocinar la parte con jamón y deje cocer entre 2 o 3 min. Luego, vierta encima de la carne el vino y, cuando borbotee retire los escalopes, colocándolos en la fuente.

4. Quite los palillos, raspe el fondo de la sartén con la espátula, para remover cualquier resto y vierta este fondo de cocción sobre la carne. Sirva.

Sugerencia: Puede acompañar con Puré de papas, Puré Mediterráneo o Papas fritas.

TrucosTrucos

¿Cómo se tiernizan las carnes rojas?

Las carnes duras se tiernizan dejándolas durante dos horas sumergidas en leche.

¿Cómo evitar que la carne se pegue al fondo del recipiente cuando se la dora?

Para que la carne no se pegue al fondo del recipiente cuando la doramos, primero hay que calentarlo antes de añadirle la sustancia grasa.

Información adicionalInformación adicional

Ingredientes Nombres alternativos Sustitutos
Escalopes de ternera Bifes de ternera -
Manteca Mantequilla -

Utensilios Nombres alternativos Sustitutos
Escarbadientes mondadientes, palillos -

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¿Qué virtudes tiene el llamado “té verde”, tan popular en Japón?

Este tipo de infusión es una fuente natural de antioxidantes, relacionados con la prevención del cáncer, la disminución del riesgo de infarto, la reducción del colesterol en sangre, el control de caries y la menor formación de cuágulos sanguíneos. Como si fuese poco, el té verde actúa también como un eficaz antiinflamatorio en los procesos de artitis.

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