Marquisse de Chocolate al Estilo AntiguoMarquisse de Chocolate al Estilo Antiguo

Complejidad Rendimiento Público Tipo de Plato
Fácil 10 porciones abundantes Ovo/Lácteo/Vegetarianos Postres/Platos dulces
Cocina Sabor Estación / Ocasión Temperatura
Francesa Dulce Para Fiestas Platos Fríos
Forma de Cocción Tiempo de preparación Tiempo de cocción  Tiempo adicional 
Horneado 20 minutos 60 minutos  190 minutos (de enfriamiento) 

IngredientesIngredientes

Huevos grandes, sino añadir 1 más 5 unidades
Azúcar 200 g
Manteca a temperatura ambiente 200 g
Chocolate para taza, troceado 200 g
Harina de trigo 0000, cernida 2 cdas.
Manteca para untar
 
Acompañamiento
Crema Inglesa 3/4 lt

UtensiliosUtensilios

PreparaciónPreparación

1. Vierta agua en el hervidor hasta las 2/3 partes y lleve a fuego medio. Luego, corte el papel manteca de forma que cubra la base del molde y las paredes laterales, úntelo con manteca y forre el molde. Reserve.

2. Después, encienda el horno a temperatura mínima, coloque el chocolate en el bol térmico y lleve al baño María, colocándolo en el hervidor, pero sin que toque el agua, hasta que se derrita. Entonces, apague el fuego.

3. Mientras tanto, casque los huevos, en el bol mediano y bátalos hasta que estén espumosos. En ese momento, en forma de lluvia, sin dejar de batir, añada el azúcar.

4. Luego, siempre batiendo agregue la manteca y, por último, el chocolate. Después, agregue la harina, haciendo movimientos envolventes, de abajo hacia arriba, con la espátula, hasta tener una mezcla homogénea.

5. Entonces, vierta la preparación en molde forrado y cocine a temperatura mínima durante 1 h., aproximadamente. Retire, deje entibiar, desmolde sobre la fuente y quite cuidadosamente el papel.

6. Cuando haya enfriado completamente lleve a refrigerar, por lo menos 2 1/2 h., antes de servir cada porción sobre un fondo de Crema Inglesa o acompañada con copos de Crema Chantilly.

Sugerencia: Puede convertirlo en un postre para 12 o más porciones si además de la crema elegida lo sirve acompañado de frutas variadas, cortadas en tajadas, como frutillas, naranja, banana/plátano, mango, manzana verde etc.

TrucosTrucos

¿Cómo se derrite el chocolate?

Para que el chocolate cuando se derrite no se queme, debe estar en un recipiente térmico, introducido en otro con agua caliente, sin contactar con el líquido, que nunca debe hervir.

¿Cómo sustituir el chocolate amargo?

El chocolate amargo se puede sustituir por 3 cucharadas de cacao, también amargo, mezclado con 1 1/2 cucharada de manteca derretida, esta pasta equivale a 30 g. de chocolate en barra.

Información adicionalInformación adicional

Ingredientes Nombres alternativos Sustitutos
Azúcar azúcar blanco, azúcar granulado, Azúcar común -
Manteca Mantequilla -
Harina de trigo Harina común, Harina -
Crema Inglesa - Crema chantilly : 500 g

Utensilios Nombres alternativos Sustitutos
Molde de resorte de unos 22 a 25 cm. de diámetro Molde desarmable Molde
Papel manteca para forrar el molde Papel encerado -
Hervidor pequeño, para el baño María - Olla
Bol térmico que encaje en en el hervidor Tazón, Cuenco -

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¿Qué virtudes tiene el llamado “té verde”, tan popular en Japón?

Este tipo de infusión es una fuente natural de antioxidantes, relacionados con la prevención del cáncer, la disminución del riesgo de infarto, la reducción del colesterol en sangre, el control de caries y la menor formación de cuágulos sanguíneos. Como si fuese poco, el té verde actúa también como un eficaz antiinflamatorio en los procesos de artitis.

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