Frambuesas al Sabayón de ChampagneFrambuesas al Sabayón de Champagne

Complejidad Rendimiento Público Tipo de Plato
Muy fácil 8 porciones Ovo/Lácteo/Vegetarianos Postres/Platos dulces
Cocina Sabor Estación / Ocasión Temperatura
Internacional Dulce Para Fiestas A temperatura ambiente
Forma de Cocción Tiempo de preparación Tiempo de cocción  Tiempo adicional 
Baño María 20 minutos 7 minutos  10 minutos (de enfriamiento) 

IngredientesIngredientes

Yemas 5 unidades
Azúcar 1/2 taza
Champagne taza
Crema de leche batida firme taza
Frambuesas limpias, lavadas 1 kg
Cubitos de Hielo 20 unidades

UtensiliosUtensilios

Bol (mediano, térmico), Olla (pequeña, para el baño María), Bol (grande), Batidora, 8 Copas (para helados), Cuchara

PreparaciónPreparación

1. En el bol mediano, bata las yemas con el azúcar hasta que tener una crema de color pálido. Entonces, siempre batiendo añada el champagne.

2. Vierta agua en la ollita, hasta las 2/3 partes de la capacidad, lleve a fuego medio, para calentar. Coloque el bol encima y bata unos 5 a 7 min. o hasta que la preparación duplique su volumen.

3. Luego, retire, coloque los cubitos de hielo dentro del bol grande, encima ponga el bol con la crema y bata hasta que este frío.

4. Entonces, añada la crema de leche y mezcle batiendo. Después, distribuya la fruta en las copas, encima el sabayón y sirva.

Sugerencia: El sambayón lo puede preparar con anticipación y conservarlo, en recipiente cerrado, refrigerado, 2días, o en el freezer, 1 mes.

TrucosTrucos

¿En qué recipiente se bate mejor la crema?

Nunca deben usarse recipientes de aluminio para batir cremas, de la clase que sean, porque toman sabor metálico. Lo recomendable es hacerlo en recipientes de plástico o enlozados.

¿Qué hay que hacer para que las frutillas/fresas queden siempre firmes?

Para que las frutillas/fresas no queden acuosas y mantengan su firmeza original es importante enjuagarlas rápidamente con el rabito y sólo quitarlo después de este paso.

Información adicionalInformación adicional

Ingredientes Nombres alternativos Sustitutos
Azúcar azúcar blanco, azúcar granulado, Azúcar común -
Champagne Champaña -
Crema de leche nata doble, Nata de montar -
Frambuesas - Frutillas limpias, lavadas: 1 kg
Cubitos de Hielo Hielo -

Utensilios Nombres alternativos Sustitutos
Olla pequeña, para el baño María Cacerola, Cuenco, Cazo, Cazuela -
Bol grande Cuenco, Tazón -

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¿Qué virtudes tiene el llamado “té verde”, tan popular en Japón?

Este tipo de infusión es una fuente natural de antioxidantes, relacionados con la prevención del cáncer, la disminución del riesgo de infarto, la reducción del colesterol en sangre, el control de caries y la menor formación de cuágulos sanguíneos. Como si fuese poco, el té verde actúa también como un eficaz antiinflamatorio en los procesos de artitis.

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