PastrónPastrón

Complejidad Rendimiento Público Tipo de Plato
Muy fácil 1 kg Cualquiera Bocaditos/Sandwiches
Cocina Sabor Estación / Ocasión Temperatura
Judía Semi-Salado Para Fiestas A temperatura ambiente
Forma de Cocción Tiempo de preparación Tiempo de cocción  Tiempo adicional 
Horneado 30 minutos 180 minutos  10080 minutos (de marinada) 

IngredientesIngredientes

Tapa de asado 1 1/2 kg
Sal 1 kg
Azúcar 100 g
Ajo machacado 5 dientes
Nitrato de sodio 1/4 cdta.
Pimienta negra, en granos 2 cdas.
Pimentón dulce 2 cdas.
Ají molido 2 cdas.
Vino Blanco seco 1 vaso
Aceite de oliva 5 cdas.

UtensiliosUtensilios

Tabla, Cuchillo (filoso), Asadera, Bol (mediano), Cuchara, Taza, Fuente (térmica), Papel film (para envolver)

PreparaciónPreparación

1. Retire la grasa a la carne, dejando sólo de un lado una capa fina y colóquela en la asadera con la grasa hacia arriba. Luego, en el bol mezcle la sal, con el azúcar, el ajo, los granos de pimienta y el nitrato de sodio.

2. Después, coloque la mezcla sobre la carne, cubra con agua y mantenga refrigerada 1 semana. Pasado ese tiempo, encienda el horno a temperatura baja, para precalentarlo.

3. Retire la marinada, coloque la carne en la fuente, espolvoreéla con el pimentón,el ají molido, rocíela con el vino, el aceite y 2 tazas de agua.

4. Cuando el horno esté caliente cocine de 2 a 3 hs., rociándola cada 20 min. con el fondo de cocción. Retire, coloque un peso ligero encima, para prensarla y deje enfriar a temperatura ambiente.

5. Conserve refrigerada, envuelta en papel film, hasta 1 semana, en el freezer se conserva 6 meses.

Sugerencia: Para servir corte en tajadas finas y acompañe con Mayonesa, Salsa Golf (2), Salsa Barbacoa al Viejo Estilo. También es excelente para hacer sandwiches.

TrucosTrucos

¿Cuál es la mejor forma de servir vino?

Las copas de llenan, con vino, hasta las 2/3 partes, así se saborean mejor, pues la capacidad sobrante resguarda el sabor.

¿Cómo evitar el sabor fuerte a agua clorada?

El sabor fuerte a cloro en el agua casi desaparece si se la deja reposar en un recipiente por lo menos 8 hs., antes de consumirla.

Información adicionalInformación adicional

Ingredientes Nombres alternativos Sustitutos
Tapa de asado Tapa de bife ancho, Ala de Pecho -
Azúcar azúcar blanco, azúcar granulado, Azúcar común -
Ají molido Guindilla molida, Chile en copos -
Aceite de oliva - Aceite de maíz : 5 cdas.

Utensilios Nombres alternativos Sustitutos
Bol mediano Cuenco, Tazón -
Papel film para envolver Papel adherente Papel aluminio

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