Udon Suki (estofado con fideos al huevo)Udon Suki (estofado con fideos al huevo)

Complejidad Rendimiento Público Tipo de Plato
Fácil 4 porciones Cualquiera Plato principal
Cocina Sabor Estación / Ocasión Temperatura
Japonesa Salado Para Fiestas Platos Calientes
Forma de Cocción Tiempo de preparación Tiempo de cocción   
Hervido 20 minutos 40 minutos   

IngredientesIngredientes

Fideos udon secos 375 g
Zanahoria medianas, cortadas en rodajas finas 2 unidades
Chaucha 15 unidades
Espinaca 350 g
Akusai 8 hojas
Hongos Shitake 4 unidades
Langostinos pelados y desnervados 8 unidades
Pollo cortado en tajadas finas 300 g
Sal 1/2 cdta.
Limón exprimido 2 cdas.
Caldo de pescado 1 lt
Mirin 2 cdas.
Salsa de soja 4 cdas.
Cebollas de verdeo picadas 4 unidades
Jengibre rallado 1 cda.
Limón cortado en 4 gajos 1 unidad
Sal a gusto

UtensiliosUtensilios

Colador, Olla (pequeña), Olla (mediana), Olla (grande), Espumadera, Fuente, Tabla, Cuchillo, Cuchara de madera

PreparaciónPreparación

1. LLeve la olla grande, a fuego fuerte, con abundante agua hasta que hierva, eche los fideos y cocine por 16 min., aproximadamente. Cuélelos, páselos por agua fría y deje que se escurran dentro del colador. Reserve.

2. Mientras tanto, en otra hornalla. ponga agua y una pizca de sal, en la olla mediana y llévela a ebullición, a fuego fuerte. Cuando esto suceda, eche las zanahorias cortadas en rodajas finas y cocine, para blanquear durante 3 min.. Retírelas con la espumadera, sin sacar la olla del fuego y luego páselas por agua fría, en el colador. Haga lo mismo, sucesivamente, primero con las chauchas y luego con la espinaca o brócoli dejándolos sólo 2 min. No retire la olla del fuego.

3. Cuando haya pasado por agua fría la espinaca o el brócoli expríma, la verdura, con sus manos para quitar el exceso de líquido.

4. Luego sumerja, también, en agua hirviendo las hojas de akusai durante 2 min, enfríelas y escúrralas. Superponga las hojas, enróllelas sobre sí mismas y córtelas en 4 porciones. Resérvelas.

5. En la fuente coloque los fideos, los hongos y las verduras. Si ha optado por los langostinos crudos, ponga un poco de agua a hervir en la olla pequeña, a fuego fuerte, y cuando entre en ebullición échelos. Cocine los 2 min, escurra y reserve. Sazone el pollo con sal y jugo de limón. Reserve junto con los langostinos.

6. En la olla grande mezcle, con la cuchara de madera, el caldo con el mirin y la salsa de soja. Lleve a fuego fuerte y cuando hierva eche los hongos, el jengibre, la cebolla de verdeo y el pollo y, cocine durante 3 min., luego agregue los langostinos. Cocine durante 1 min. más e incorpore por último las verduras y los fideos durante dejando cocer 2 min. más. Sírva cada porción con un gajo de limón.

TrucosTrucos

¿Qué hacer para lograr el mejor caldo de pollo?

Para hacer un caldo de pollo bien sabroso conviene aprovechar todas sus partes. Las patas, la cabeza, el cogote, los menudos y la piel del pollo son ideales para acentuar el sabor final de la preparación.

¿Cómo conservar mejor la carne de pollo?

Cuando se compra pollo en el supermercado hay que quitarle enseguida el envoltorio y envolverlo en papel aluminio, para conservarlo en mejor estado.

¿Cómo elegir la espinaca?

Las plantas de hojas pequeñas, de color verde oscuro, firmes y que no comenzaron a florecer son las más sabrosas. Recuérdelo al momento de seleccionarlas.

¿Cómo recuperar zanahorias que se han deshidratado?

Si las zanahorias guardadas en la heladera lucen arrugadas por fuera pero firmes por dentro es porque se han deshidratado. En ese caso, córteles la unión con el tallo al ras y déjelas un rato sumergidas en agua fría para que se rehidraten.

Información adicionalInformación adicional

Ingredientes Nombres alternativos Sustitutos
Zanahoria Caraota -
Chaucha vainica, Judía verde, judía tierna, vainita -
Espinaca - Brócoli : 350 g
Hongos Shitake - Champignons : 6 unidades
Caldo de pescado - Caldo de pollo : 1 lt
Salsa de soja Salsa de soya -
Cebollas de verdeo Cebolletas, Escalonias -

Utensilios Nombres alternativos Sustitutos
Colador Coladora, chino -
Olla pequeña Cazuela, Cuenco, Cazo, Cacerola -
Espumadera Rasera -

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