Isla FlotanteIsla Flotante

Complejidad Rendimiento Público Tipo de Plato
Fácil 10 porciones abundantes Cualquiera Postres/Platos dulces
Cocina Sabor Estación / Ocasión Temperatura
Otras Sudamericanas Dulce Cualquier Ocasión A temperatura ambiente
Forma de Cocción Tiempo de preparación Tiempo de cocción  Tiempo adicional 
Baño María 35 minutos 27 minutos  55 minutos (de enfriamiento) 

IngredientesIngredientes

Claras a temperatura ambiente 10 unidades
Azúcar 300 g
 
Decoración
Nueces picadas gruesamente (opcional) 100 g
 
Caramelo Líquido
Azúcar 200 g
Agua 50 ml
 
Crema Sambayón
Yemas a temperatura ambiente 10 unidades
Azúcar 300 g
Fécula de maíz 1 cda.
Oporto 10 cdas.

UtensiliosUtensilios

Olla (pequeña), Cuchara, Molde corona (24 cm. de diámetro x 11 cm. de alto), Recipiente (térmico de unos 26 cm. de diámetro, para el bañomaría), Batidora, Espátula (de goma), Olla (mediana), Fuente (para presentar), Salsera

PreparaciónPreparación

1. En la ollita, a fuego lento, derrita los 200 g. de azúcar, para hacer el caramelo, hasta que esté dorado. Entonces, añada el agua, suba el fuego a medio/alto y deje hervir. Retire y vierta en el molde, cuidando de bañar también los bordes.

2. Encienda el horno a temperatura baja. Luego, en el bol grande, bata las claras, hasta que estén a punto nieve, entonces, sin dejar de batir, agregue el azúcar en forma de lluvia. Continúe batiendo hasta tener un merengue firme.

3. Vierta la preparación en el molde, espárzala y alísela. Después, golpee ligeramente la base del molde sobre una superficie, para eliminar el aire. Luego, vierta agua en el recipiente, hasta 2/3 de su capacidad, coloque el molde adentro y lleve a cocer 20 min. Entonces, apague y deje enfriar el postre dentro del horno.

4. Cuando hayan pasado 20 min. y el postre esté tibio, retire, deje enfriar fuera del horno y desmolde sobre la fuente. Bañe con el caramelo que quedó en el molde.

5. Para hacer la salsa en la olla, coloque las yemas, el azúcar y la fécula, con el batidor mezcle bien. Después, añada el vino, siempre mezclando y lleve a fuego medio, sin dejar de mezclar.

6. Cuando rompa hervor, retire, vierta en la salsera y sirva las porciones bañadas con la crema, si lo desea puede espolvorear con las nueces.

Sugerencia: También puede hacer el caramelo directamente en el molde.

TrucosTrucos

¿Cómo evitar la formación de grumos en las yemas con azúcar?

La clave está en no dejar estacionar el batido de azúcar con yemas mucho tiempo, ya que éste las cocina y facilita la aparición de grumos en la mezcla.

¿Cómo se logra el punto nieve?

Para conseguir un buen punto nieve las claras deben ser muy frescas y haber estado un buen rato en la heladera. También es fundamental que el batidor y el recipiente estén limpios y bien secos.

Información adicionalInformación adicional

Ingredientes Nombres alternativos Sustitutos
Azúcar azúcar blanco, azúcar granulado, Azúcar común -
Fécula de maíz Maicena -

Utensilios Nombres alternativos Sustitutos
Olla mediana Cazo, Cazuela, Cuenco, Cacerola -

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¿Qué virtudes tiene el llamado “té verde”, tan popular en Japón?

Este tipo de infusión es una fuente natural de antioxidantes, relacionados con la prevención del cáncer, la disminución del riesgo de infarto, la reducción del colesterol en sangre, el control de caries y la menor formación de cuágulos sanguíneos. Como si fuese poco, el té verde actúa también como un eficaz antiinflamatorio en los procesos de artitis.

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