Rollitos/Empanaditas PrimaveraRollitos/Empanaditas Primavera

Complejidad Rendimiento Público Tipo de Plato
Intermedia 8 unidades Cualquiera Bocaditos/Sandwiches
Cocina Sabor Estación / Ocasión Temperatura
China Salado Para Fiestas Platos Calientes
Forma de Cocción Tiempo de preparación Tiempo de cocción  Tiempo adicional 
A la sartén 30 minutos 44 minutos  30 minutos (de reposo) 

IngredientesIngredientes

Harina de trigo preferentemente 0000 250 g
Agua 1 vaso
Sal 1/3 cdta.
Yemas para pintar 1 unidad
Aceite de maní para saltear y freír 1 taza
 
Relleno
Carne de Cerdo picada 125 g
Carne vacuna picada 125 g
Repollo blanco, lavado, cortado en finas tiras 250 g
Puerros lavado, cortado en tiritas finas 1 unidad
Cebolla mediana, cortada en cuadritos 1 unidad
Brotes de bambú cortados en tiras de 5 cm. de largo x 3 mm. de ancho (opcional) 250 g
Hongos Shitake remojados en agua caliente, cortados en 8 trozos 10 g
Brotes de soja/soya remojados en agua caliente, escurridos 100 g
Salsa de soja 4 cdas.
Mirin 2 cdas.
Fécula de maíz 1 cdta.
Pimienta a gusto
Sal a gusto (opcional)

UtensiliosUtensilios

Bol (mediano), Cuchara de madera, Foil (para cubrir), Wok, Plancha de hierro (de 20 cm. de diámetro), Cucharón, Pincel (bien ancho), Cuchillo (de hoja ancha, plana), Cuchara, Espumadera, Papel absorbente (para escurrir), 2 Paño (humedecido con agua), Fuente (plana, para presentar, caliente)

PreparaciónPreparación

1. En el bol, ponga la harina e incorpórale, de a poco, el agua, removiendo constantemente, con la cuchara de madera siempre en el mismo sentido. Añade la sal y el aceite, sin dejar de mezcla, hasta que tenga una pasta chirle, pero homogénea. Tape con el foil y deje reposar refrigerada 1/2 h..

2. Mientras tanto, caliente 1 cucharada de aceite, a fuego medio/alto, en la sartén. Eche las carnes picada y salteelas durante 2 min., mezclando continuamente con la cuchara de madera.

3. Luego, añada el repollo, el puerro, la cebolla y los brotes de bambú. Mezcle y cocine por 5 min., a fuego lento. Después, añada los hongos, los brotes de soja y deje que cocer durante 3 min..

4. Mientras tanto, en el bol pequeño, coloque la fécula y vierta encima el vino y la salsa de soja, mezclando bien. Luego, vierta la mezcla sobre la preparación anterior, siempre revolviendo con la cuchara de madera.Retire de la hornalla, salpimente, a gusto y deje enfriar en un lugar fresco.

5. LLeve la plancha a calentar a fuego alto, baje a mímino, úntela ligeramente con aceite y, con el cucharon tome 1/8 parte de la masa, vuélquela en la plancha, repártela con el pincel, para que quede fina y cubra todo la superficie. Deje cocer sin que llegue a dorarse. Retire y coloque la tortilla entre los paños.

6. Repita el procedimiento con el resto de la masa, luego, corte los bordes delas 8 tortillas para que queden cuadradas. Después, distribuya el relleno sobre un lado, dejando 1/2 cm. de borde libre y cuidando que queden libres 1.5 cm. de los bordes. Luego, doble esos bordes sobre el relleno, después, enrrolle la tortilla empezando por el lado donde colocó el relleno, cuando llegue al final pinte con la yema, batida y apriete bien para que no se despegue.

7. Limpie el wok, vierta el aceite restante, caliente a fuego medio/alto y, antes que empiece a humear fría los rollitos de primavera, en tandas de 3 o 4, hasta que estén dorados, dejando que floten en el aceite. Retire con la espumadera, escurra sobre papel absorbente. Mantenga calientes, colocándolos cerca de la hornalla encendida, mientras fríe los restantes y preséntelos en la fuente.

Sugerencia: Acompañe presentándolas por separado con Salsa de Soja/soya y Salsa Agridulce o Salsa Agridulce Express.

TrucosTrucos

¿Qué hacer para que el repollo sea más digestivo?

Para que el repollo crudo no le haga mal y pueda digerirlo fácilmente, antes de cortarlo, déjelo en agua fría con sal durante media hora.

¿Qué es el mirin?

El mirin, vino de arroz japonés, tiene escaso contenido alcohólico, es un ingrediente esencial en la cocina japonesa y se conserva indefinidamente.

¿Cuál es la mejor forma para picar hongos/setas?

Para picar o trocear fácilmente hongos/setas es necesario utilizar dos cuchillos, de igual tamaño, sujetando ambos mangos, juntos, con una mano y las puntas de las hojas con la otra.

Información adicionalInformación adicional

Ingredientes Nombres alternativos Sustitutos
Harina de trigo Harina común, Harina -
Repollo Col -
Puerros Ajo porro, Ajo Puerro, Porros -
Brotes de bambú - Palmitos cortados en tiras de 5 cm. de largo x 3 mm. de ancho: 250 g
Hongos Shitake - Champignones cortados en cuartos: 100 g
Brotes de soja/soya Germinados de soja/soya -
Salsa de soja Salsa de soya -
Mirin - Jerez seco: 2 cdas.
Fécula de maíz Maicena -

Utensilios Nombres alternativos Sustitutos
Bol mediano Cuenco, Tazón -
Wok - Sartén
Plancha de hierro de 20 cm. de diámetro - Sartén
Pincel bien ancho - Espátula
Espumadera Rasera -

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¿Qué virtudes tiene el llamado “té verde”, tan popular en Japón?

Este tipo de infusión es una fuente natural de antioxidantes, relacionados con la prevención del cáncer, la disminución del riesgo de infarto, la reducción del colesterol en sangre, el control de caries y la menor formación de cuágulos sanguíneos. Como si fuese poco, el té verde actúa también como un eficaz antiinflamatorio en los procesos de artitis.

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