Magrets en AjadaMagrets en Ajada

Complejidad Rendimiento Público Tipo de Plato
Muy fácil 4 porciones Cualquiera Carnes
Cocina Sabor Estación / Ocasión Temperatura
Francesa Salado Para Fiestas Platos Calientes
Forma de Cocción Tiempo de preparación Tiempo de cocción  Tiempo adicional 
Frito 10 minutos 12 minutos  75 minutos (de marinada) 

IngredientesIngredientes

Pato las pechugas enteras 350 g
Ajo finamente picados 2 dientes
Armagnac 3 cdas.
Tomillo preferentemente fresco 1 cda. de postre
Sal a gusto
Pimienta negra, en granos, para moler
 
Salsa Ajada
Nueces peladas, en cortadas en cuartos 24 unidades
Ajo pelados, cortados en trozos 3 dientes
Aceite de oliva extra-virgen 100 ml
Sal a gusto
Pimienta negra, preferentemente, recién molida

UtensiliosUtensilios

Recipiente (para marinar), Cazuela (de fondo grueso, con tapa), Licuadora, Tenedor, Tabla, Cuchillo (filoso), Salsera, Colador, 4 Plato playo (caliente)

PreparaciónPreparación

1. Coloque los magrets, pechugas de pato, en el recipiente con los ajos picados, el armagnac, el tomillo desmenuzado, sal y pimienta. Deje marinar 1 h., a temperatura ambiente, dándoles vuelta de vez en cuando.

2. En la licuadora, coloque las nueces, los dientes de ajo con 2 cucharadas soperas de agua y procese hasta obtener una pasta espesa. Entonces, salpimente, a gusto y continúe procesando mientras añade el aceite en forma de hilo fino, sin dejar de licuar hasta que tener una crema bien homogénea. Reserve en la salsera, refrigerada.

3. Retire los magrets del adobo, reserve éste, escúrralos y séquelos con papel absorbente. Luego, coloque en la cazuela con la piel hacia abajo y lleve a cocer, a fuego moderado, durante unos 8 min., dándolos vuelta en la mitad de la cocción y rociándolos con su propia grasa.

4. Antes de retirarlos de la cazuela, pinche la piel en varios sitios para que suelte toda la grasa y, luego, coloque los magrets en el plato y deseche la grasa, sin lavar la cazuela.

5. Cuele el adobo sobre la cazuela, añada los magrets, lleve a fuego fuerte, deje que hierva 1 min. y retire del fuego. Tape el recipiente y deje reposar 15 min. Pasado ese tiempo retire los magrets y córtelos en tajadas finas, reservando el jugo que sueltan.

6. Repartirlas en los platos calientes. Vierta en la cazuela el jugo que hayan soltado al cortarlos, mezcle con el fondo de cocción, caliente unos 2 min. y bañe la carne. Sirva acompañados con la salsa.

Sugerencia: Puede servir como guarnición Endibias al Vino Blanco.

TrucosTrucos

¿Cuál es la mejor forma de cocinar el pato?

El pato se cocina mejor al horno, pues reduce la grasa.

¿Cómo conservar la fruta seca, ya pelada?

Los frutos secos pelados se conservan refrigerados hasta 6 meses y congelados hasta 1 año.

Información adicionalInformación adicional

Ingredientes Nombres alternativos Sustitutos
Armagnac Brandy Brandy : 3 cdas.

Utensilios Nombres alternativos Sustitutos
Licuadora - Procesadora
Colador Coladora, chino -

Cerrar

¿Qué virtudes tiene el llamado “té verde”, tan popular en Japón?

Este tipo de infusión es una fuente natural de antioxidantes, relacionados con la prevención del cáncer, la disminución del riesgo de infarto, la reducción del colesterol en sangre, el control de caries y la menor formación de cuágulos sanguíneos. Como si fuese poco, el té verde actúa también como un eficaz antiinflamatorio en los procesos de artitis.

Anterior
Siguiente
Cerrar

Cerrar

Recuperar contraseña

Para recuperar su contraseña, debe llenar el campo de abajo con el mail que se habia registrado.
Una vez realizado este paso, reenviaremos a su casilla de correo de registro su contraseña. Gracias.


El email ingresado no se encuentra registrado
Cerrar

Enviar receta por email