Ciberchef

1. En la olla vierta agua, hasta las 2/3 partes y lleve a fuego fuerte hasta que hierva. Entonces, añada las cebollas, sal y deje hervir durante 5 min. Con la espumadera retire, dejando la olla en el fuego, pase por agua fría y escurra las cebollas, en el colador.

2. Mientras se cuecen las cebollas, corte el tallo a las berenjenas. Incorporarlas a la olla y deje cocer 10 min. Retire, pase por agua fría. y escurra.

3. Encienda el horno a temperatura media/alta para precalentarlo. Corte la parte superior de las cebollas, retire las capas interiores, dejando sólo 2 0 3 capas externas y reserve las que retiró. Luego, corte las berenjenas por la mitad.

4. Retire la pulpa de las berenjenas dejando aproximadamente 1 cm. pegado a la piel. Después, corte los zucchinis en trozos de 5 cm y vacíelos dejando fondo, para poder rellenarlos, en uno de los extremos.

5. Retire el pedúnculo a los champiñones, reservándolo. Luego, pique finamente la pulpa de la berenjena, del zucchini, la cebolla reservada y los pedúnculos.

6. Coloque la panceta en la sartén y fríala a fuego lento, hasta que esté dorada, entonces, retire y añada, mezclando bien el queso, las anchoas y los huevos. Sazone con pimienta, a gusto, y si lo desea añada sal, mezclando bien.

7. Rellene las verduras con esta mezcla, aceite la fuente, distribúyalas y vierta el aceite restante encima. Hornee 30 min. Mientras tanto, en la sartén, limpia, coloque todos los ingredientes para la salsa, lleve a fuego fuerte hasta que hierva, baje la llama a media y deje cocer 5 min. más.

Sugerencia: Presente en la fuente y acompañe la salsa en recipiente separado.

¿Cómo se conservan mejor las berenjenas?

La tradición popular de la zona central de la Argentina encontró una forma original de conservar las berenjenas, haciendo chichoca o charque, dado que no es conveniente congelar estas verduras. La técnica consiste en cortar las berenjenas en rebanadas y agregarles mucha sal gruesa por ambos lados. Luego hay que ponerlas al sol, extendidas hasta que se sequen. Antes de utilizarlas en guisos y estofados conviene siempre remojarlas.

¿Se pueden conservar los champiñones?

Los champiñones se deben consumir bien frescos, pero en la heladera se conservan hasta 4 días.