Escalopes a la moda de BretañaEscalopes a la moda de Bretaña

Complejidad Rendimiento Público Tipo de Plato
Muy fácil 4 porciones Cualquiera Carnes
Cocina Sabor Estación / Ocasión Temperatura
Francesa Salado Cualquier Ocasión Platos Calientes
Forma de Cocción Tiempo de preparación Tiempo de cocción   
A la sartén 10 minutos 24 minutos   

IngredientesIngredientes

Escalopes de ternera 8 unidades
Manteca 20 g
Echalotes finamente picados 7 unidades
Champignones fileteados 800 g
Sidra 600 ml
Crema de leche 200 g
Calvados (opcional) 100 ml
Sal
Pimienta preferentemente recién molida, a gusto
Manteca 1 cda.
Harina de trigo 1 cda. de postre

UtensiliosUtensilios

Sartén (grande, de fondo pesado), Espátula, Fuente, Papel aluminio (para cubrir la fuente), Bol (pequeño), Tenedor

PreparaciónPreparación

1. Coloque los 20 g. de manteca en la sartén, lleve a fuego medio/alto hasta que se caliente, añada la carne y dórela de ambos lados, más o menos unos 7 min., en total. Retire, coloque en la fuente, salpimente y tape con papel aluminio. Deje cerca de una hornalla encendida para que se mantenga caliente.

2. En la sartén, caliente nuevamente el fondo de cocción de la carne, a fuego medio/alto y cocine la cebolla y los champignones, hasta que comiencen a dorarse. Entonces, vierta la sidra, cuando hierva, baje el fuego a mínimo y deje reducir a la mitad, más o menos unos 15 min.

3. Luego, vierta el calvados, salpimente a gusto y deje cocer 5 min. más. Mientras tanto, en el bol pequeño mezcle bien, formando una pasta la manteca y la harina. Agregue la crema a la salsa, mezclando bien, después añada la mezcla con harina, sin dejer de revolver con la cuchara de madera, hasta que la preparación se espese.

4. Entonces, incorpore los escalopes y deje calentar unos 3 min. Distribuya en la fuente y sirva.

Sugerencia: Puede acompañar con Manzanas Caramelizadas o Puré de Manzanas.

TrucosTrucos

¿Cómo se pueden tiernizar los bifes?

Para que los bifes se vuelvan más tiernos conviene golpear su superficie con la ayuda de un palo de amasar o una masa de cocina. Los golpeteos ayudan a romper los tejidos conectivos de la carne y, por lo tanto, a quitarles rigidez.

¿Cómo evitar que la carne se pegue al fondo del recipiente cuando se la dora?

Para que la carne no se pegue al fondo del recipiente cuando la doramos, primero hay que calentarlo antes de añadirle la sustancia grasa.

Información adicionalInformación adicional

Ingredientes Nombres alternativos Sustitutos
Escalopes de ternera Bifes de ternera Carne de Cerdo cortada en escalopes: 8 unidades
Manteca Mantequilla -
Echalotes Chalotas, Chalote -
Champignones Champiñons, Champiñones de cultivo, Hongos -
Sidra Cidra -
Crema de leche nata doble, Nata de montar -
Harina de trigo Harina común, Harina -

Utensilios Nombres alternativos Sustitutos
Bol pequeño Cuenco, Tazón -

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¿Qué virtudes tiene el llamado “té verde”, tan popular en Japón?

Este tipo de infusión es una fuente natural de antioxidantes, relacionados con la prevención del cáncer, la disminución del riesgo de infarto, la reducción del colesterol en sangre, el control de caries y la menor formación de cuágulos sanguíneos. Como si fuese poco, el té verde actúa también como un eficaz antiinflamatorio en los procesos de artitis.

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