Ciberchef

1. En la ollita vierta agua hasta 1/3 de la capacidad y lleve a fuego medio, para preparar el baño María. Luego, en el bol térmico coloque las yemas y el azúcar.

2. Coloque el bol dentro de la olla, cuidando que el agua no toque el fondo y que el agua nunca hierva, para lo cual baje el fuego a mínimo. Bata hasta obtener una crema espesa y espumosa, tardará unos 7 a 10 min.

3. Entonces, retire y continúe batiendo hasta que la preparación se enfríe. Luego, en el otro bol bata la manteca con el azúcar impalpable hasta obtener una crema.

4. Incorpore la crema de yemas, mezclando con la espátula hasta tener una preparación homogénea. Entonces, perfume con el licor y la esencia, siempre mezclando y lleve a refrigerar hasta el momento de utilizar.

Sugerencia: Esta crema se utiliza como relleno del Imperial Ruso o para rellenar tortas o masitas.

¿Cómo sustituir el azúcar impalpable/glas/lustre?

Si no se tiene azúcar impalpable es posible reemplazarlo colocando una taza de azúcar común en la licuadora y procesarlo por unos segundos o minutos, según la potencia de la máquina. Para evitar que este azúcar se humedezca se recomienda guardarlo en un frasco cerrado.

¿Cómo aumentar la cantidad de manteca?

Una solución simple cuando no se tiene cantidad suficiente de manteca para la elaboración de una receta es incorporarle igual cantidad de leche y batir bien hasta que quede todo bien integrado. El volumen se duplicará.