Crema FrancesaCrema Francesa

Complejidad Rendimiento Público Tipo de Plato
Fácil 400 g Cualquiera Tortas/Masitas/Confituras
Cocina Sabor Estación / Ocasión Temperatura
Francesa Dulce Cualquier Ocasión Platos Fríos
Forma de Cocción Tiempo de preparación Tiempo de cocción   
Baño María 20 minutos 10 minutos   

PreparaciónPreparación

1. En la ollita vierta agua hasta 1/3 de la capacidad y lleve a fuego medio, para preparar el baño María. Luego, en el bol térmico coloque las yemas y el azúcar.

2. Coloque el bol dentro de la olla, cuidando que el agua no toque el fondo y que el agua nunca hierva, para lo cual baje el fuego a mínimo. Bata hasta obtener una crema espesa y espumosa, tardará unos 7 a 10 min.

3. Entonces, retire y continúe batiendo hasta que la preparación se enfríe. Luego, en el otro bol bata la manteca con el azúcar impalpable hasta obtener una crema.

4. Incorpore la crema de yemas, mezclando con la espátula hasta tener una preparación homogénea. Entonces, perfume con el licor y la esencia, siempre mezclando y lleve a refrigerar hasta el momento de utilizar.

Sugerencia: Esta crema se utiliza como relleno del Imperial Ruso o para rellenar tortas o masitas.

TrucosTrucos

¿Cómo sustituir el azúcar impalpable/glas/lustre?

Si no se tiene azúcar impalpable es posible reemplazarlo colocando una taza de azúcar común en la licuadora y procesarlo por unos segundos o minutos, según la potencia de la máquina. Para evitar que este azúcar se humedezca se recomienda guardarlo en un frasco cerrado.

¿Cómo aumentar la cantidad de manteca?

Una solución simple cuando no se tiene cantidad suficiente de manteca para la elaboración de una receta es incorporarle igual cantidad de leche y batir bien hasta que quede todo bien integrado. El volumen se duplicará.

Información adicionalInformación adicional

Ingredientes Nombres alternativos Sustitutos
Azúcar azúcar blanco, azúcar granulado, Azúcar común -
Manteca Mantequilla -
Azúcar impalpable Azúcar en polvo, Azúcar glas, Azúcar triturado -
Marrasquino Maraschino Kirsch : 2 cdas.

Utensilios Nombres alternativos Sustitutos
Olla pequeña, para el baño María Cazo, Cazuela, Cacerola, Cuenco -
Bol mediano Cuenco, Tazón -

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¿Qué virtudes tiene el llamado “té verde”, tan popular en Japón?

Este tipo de infusión es una fuente natural de antioxidantes, relacionados con la prevención del cáncer, la disminución del riesgo de infarto, la reducción del colesterol en sangre, el control de caries y la menor formación de cuágulos sanguíneos. Como si fuese poco, el té verde actúa también como un eficaz antiinflamatorio en los procesos de artitis.

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