Espuma de AlmendrasEspuma de Almendras

Complejidad Rendimiento Público Tipo de Plato
Muy fácil 4 porciones abundantes Cualquiera Postres/Platos dulces
Cocina Sabor Estación / Ocasión Temperatura
Internacional Dulce Cualquier Ocasión Platos Fríos
Forma de Cocción Tiempo de preparación Tiempo de cocción  Tiempo adicional 
Hervido 25 minutos 7 minutos  180 minutos (de enfriamiento) 

IngredientesIngredientes

Leche entera o descremada 1/4 lt
Almendras peladas, trituradas 75 g
Gelatina sin sabor 15 granos
Azúcar 100 g
Amaretto 1 cda.
Claras 4 unidades
Crema de leche batida espesa 200 g
 
Coulís
Mermelada de damascos 5 cdas.
Oporto 5 cdas.
Agua 5 cdas.
Cáscara de naranja rallada 1 cda.

UtensiliosUtensilios

Olla (pequeña), Cuchara de madera, 2 Bol (medianos), Batidora, Espátula, Molde de Charlotte, Colador, Salsera, Fuente (para presentar)

PreparaciónPreparación

1. En la ollita disuelva la gelatina en 3 cucharadas de leche y lleve a fuego medio/alto. Entonces, añada, mezclando bien, el resto de la leche, el azúcar y las almendras.

2. Perfume con el amaretto y deje cocer hasta que comience a hervir. En ese momento retire, pase a un bol y deje enfriar, a temperatura ambiente.

3. Mientras tanto, en el otro bol bata las claras a punto nieve firme. Cuando la mezcla con leche esté a temperatura ambiente, con movimientos envolventes, hechos con la espátula de abajo hacia arriba, incorpore alternadamente las claras y la crema.

4. Cuando tenga una mezcla homogénea, humedezca el molde con un poco de agua fría y vierta la mezcla. LLeve a refrigerar unas 3 h. o hasta que se solidifique.

5. Mientras tanto, prepare el coulís, para ello coloque el vino, la mermelada y el agua en la ollita. LLeve a fuego mediano, mezclando con la cuchara de madera. Cuando rompa hervor añada la ralladura y retire.

6. Cuele sobre la salsera, deje enfriar completamente y lleve a refrigerar hasta el momento de servir.

7. Para servir desmolde el postre sobre la fuente, algo humedecida con agua, y salsee alrededor con el coulis.

Sugerencia: Puede distribuir almendras fileteadas sobre el postre.

TrucosTrucos

¿En qué recipiente se bate mejor la crema?

Nunca deben usarse recipientes de aluminio para batir cremas, de la clase que sean, porque toman sabor metálico. Lo recomendable es hacerlo en recipientes de plástico o enlozados.

¿Cómo hacer para desmoldar fácilmente un flan?

Lo más práctico es pasar un cuchillo fino alrededor del molde para dejar entrar un poco de aire. De esta manera, podrá desmoldarlo con éxito.

Información adicionalInformación adicional

Ingredientes Nombres alternativos Sustitutos
Almendras Almendraco, Allosa -
Azúcar azúcar blanco, azúcar granulado, Azúcar común -
Amaretto Amaretto D'Amore -
Crema de leche nata doble, Nata de montar -
Mermelada de damascos Mermelada de albaricoques Mermelada de duraznos : 5 cdas.

Utensilios Nombres alternativos Sustitutos
Olla pequeña Cuenco, Cazo, Cazuela, Cacerola -
Bol medianos Tazón, Cuenco -
Molde de Charlotte - Molde
Colador Coladora, chino -

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¿Qué virtudes tiene el llamado “té verde”, tan popular en Japón?

Este tipo de infusión es una fuente natural de antioxidantes, relacionados con la prevención del cáncer, la disminución del riesgo de infarto, la reducción del colesterol en sangre, el control de caries y la menor formación de cuágulos sanguíneos. Como si fuese poco, el té verde actúa también como un eficaz antiinflamatorio en los procesos de artitis.

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