PalauPalau

Complejidad Rendimiento Público Tipo de Plato
Muy fácil 8 porciones abundantes Cualquiera Plato principal
Cocina Sabor Estación / Ocasión Temperatura
Medio Oriente Semi-Picante Otoño/Invierno Platos Calientes
Forma de Cocción Tiempo de preparación Tiempo de cocción  Tiempo adicional 
Horneado 15 minutos 55 minutos  180 minutos (de reposo) 

IngredientesIngredientes

Arroz basmati 1 kg
Aceite de maíz 125 ml
Cebolla pelada, cortada en rodajas 500 g
Carne de cordero cortada en cubos 1 kg
Semillas de comino 1/2 cdta.
Clavo de olor 5 unidades
Canela molida 1/3 cdta.
Cardamomo 1/3 cdta.
Pimienta negra, en grano 1 cdta.
Chile cortado en mitades, desnervado 1 unidad
Semillas de cilantro molidas 2 cdtas.
Sal 1 cdta.

UtensiliosUtensilios

Recipiente (grande), Sartén (grande, de fondo pesado), Cuchara de madera, Olla (grande, de fondo pesado), Colador, Olla de barro (o cerámica, grande, con tapa), Papel aluminio (para cubrir), Cuchillo

PreparaciónPreparación

1. Ponga el arroz en el recipiente y vierta agua tibia, hasta llenarlo. Luego, limpie el arroz cuidadosamente, con las manos para no quebrar los granos. Enjuáguelo varias veces hasta que el agua salga clara. Entonces, vierta agua nuevamente y deje remojar 2 h.

2. Cuando falte unos 40 min., en la sartén caliente el aceite, a fuego medio/alto. Entonces, añada la cebolla y fría hasta queden doradas y crujientes. Luego, con la cuchara de madera aplaste la cebolla para desmenuzarla. Después, agregue la carne, el chile, el cilantro y sal, a gusto.

3. Después, baje a mínimo y cocine hasta que evapore todo el líquido, más o menos unos 7 min.. Añada 1/2 de agua, lleve ebullición, entonces, baje a mínimo y cocine unos 30 min. o hasta que queden unas 2 tazas de caldo.

4. Encienda el horno a temperatura media/alta, llene la olla con agua, hasta las 2/3 partes de su capacidad y lleve a fuego alto hasta que hierva, entonces, añada sal. Mientras se calienta el agua, cuele el arroz y añada al agua hirviendo. Revuelva con la cuchara de madera y deje cocer unos 5 min., a partir que el agua hierva nuevamente. Retire y cuele.

5. En la olla de barro, ponga el arroz, añada el líquido de cocción de la carne, las especias, restantes y mezcle con cuidado. Después, haga un hueco en el centro del arroz, como formando un volcán y coloque dentro la carne. Luego, cubra la carne, echando arroz encima y haga incisiones con el cuchillo para que el calor del horno entre.

6. Cubrir papel de aluminio la superficie de la olla y, después, tape bien con la tapa. Lleve al horno. Deje cocine 15 min., apague el horno, pero deje adentro de 30 a 40 min. Sirva.

Sugerencia: Es excelente para servir en un buffet como plato caliente.

TrucosTrucos

¿Cómo aprovechar el arroz muy cocido?

Si el arroz hervido se ha pasado ligeramente añádale unos gotas de limón y revuélvalo suavemente para que vuelva a quedar suelto.

¿Con qué especias se condimenta el cordero?

El cordero se lleva bien con varias especias, pero sobre todo con el romero, el tomillo y la mejorana, que deben usarse preferentemente frescas. También con el ajo y el aceite de oliva.

Información adicionalInformación adicional

Ingredientes Nombres alternativos Sustitutos
Clavo de olor Clavo de especia -
Chile Guindilla, ají. locoto -
Semillas de cilantro Semollas de coriandro -

Utensilios Nombres alternativos Sustitutos
Olla grande, de fondo pesado Cacerola, Cuenco, Cazo, Cazuela -
Colador Coladora, chino -
Olla de barro o cerámica, grande, con tapa - Cacerola

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¿Qué virtudes tiene el llamado “té verde”, tan popular en Japón?

Este tipo de infusión es una fuente natural de antioxidantes, relacionados con la prevención del cáncer, la disminución del riesgo de infarto, la reducción del colesterol en sangre, el control de caries y la menor formación de cuágulos sanguíneos. Como si fuese poco, el té verde actúa también como un eficaz antiinflamatorio en los procesos de artitis.

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