Perdices en escabechePerdices en escabeche

Complejidad Rendimiento Público Tipo de Plato
Intermedia 16 porciones Cualquiera Conservas
Cocina Sabor Estación / Ocasión Temperatura
Afrodisíaca Salado Primavera/Verano Platos Fríos
Forma de Cocción Tiempo de preparación Tiempo de cocción  Tiempo adicional 
Hervido 15 minutos 70 minutos  450 minutos (de reposo y enfriamiento) 

IngredientesIngredientes

Perdices desplumadas, limpia y lavadas 8 unidades
Cebolla cortada en rodajas finas 3 unidades
Zanahoria cortada en rodajas finas 3 unidades
Ajo picado 1 diente
Ají molido 1 cda. de postre
Aceite como para cubrir las perdices
Vinagre como para cubrir las perdices
Sal a gusto
Perejil picado 1 cda.

UtensiliosUtensilios

Fuente (honda), Olla de barro, Tabla, Cuchilla (filosa), Cuchara de madera

PreparaciónPreparación

1. Distribuya las aves en la fuente y sazónelas con sal y media cucharada de postre de ají molido. Luego déjelas reposar 3 h., a temperatura ambiente (si es verano, 4 h. en la heladera).

2. Cuando el tiempo de marinada haya transcurrido troze las perdices en cuartos, colóquelas en la olla y agrege las zanahorias, las cebollas, el diente de ajo y el de ají molido restante y recubriéndo todo con una proporción pareja de aceite y vinagre.

3. Luego lleve la olla a fuego fuerte, hasta que rompa hervor, entonces, se reduce el fuego casi al mínimo y se deja cocínar lentamente hasta que las perdices estén bien tiernas y las zanahorias a punto, 1 h y 10 min., más o menos.

4. Retire del fuego y deje enfriar bien, a temperatura ambiente. Luego, añada el perejil picado y envase en frascos esterilizados (ver en Técnicas y Procedimientos) herméticamente cerrados en la heladera, si van a ser consumidas en el día. Aún cuando se preparen para consumir en el día, es conveniente refrigerar durante 3 h..

Sugerencia: Es una excelente entrada y puede prepararse sustituyendo las perdices por pollo o gallina.

TrucosTrucos

¿Es posible hacer aceite picante en casa?

Sí, para fabricar aceite picante casero hay que colocar en una botella de aceite un ají seco o fresco (pinchado con un escarbadientes) y dejar reposar un mes antes de utilizarlo.

¿Cómo impedir que la cebolla nos haga llorar?

Para que la cebolla no lo haga llorar, coloque un trozo de pan en la punta del cuchillo que utilizará para cortarla. El pan absorberá la sustancia que irrita los ojos. Cuando deba picarla, hágalo con la boca llena de agua. Trate también de utilizar cebollas maduras y no las que estén muy verdes porque contienen más jugo, que saldrá al cortarlas.

¿Con qué sale el olor a cebolla o ajo de las manos?

La sal y el jugo de limón son excelentes para eliminan el olor a cebolla o ajo de las manos. Otra forma de lograrlo es lavándose las manos con agua y jabón, y luego con agua mezclada con bicarbonato de sodio.

¿Cómo evitar que las zanahorias se ablanden?

Con el paso de los días, las zanahorias suelen ablandarse. Para conservarlas frescas durante más tiempo conviene ponerlas entre dos capas de arena.

Información adicionalInformación adicional

Ingredientes Nombres alternativos Sustitutos
Zanahoria Caraota -
Ají molido Guindilla molida, Chile en copos -
Aceite Óleo -

Utensilios Nombres alternativos Sustitutos
Olla de barro - Olla

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