Parrillada completaParrillada completa

Complejidad Rendimiento Público Tipo de Plato
Intermedia 20 porciones Cualquiera Carnes
Cocina Sabor Estación / Ocasión Temperatura
Argentina Salado Cualquier Ocasión Platos Calientes
Forma de Cocción Tiempo de preparación Tiempo de cocción   
A la parrilla/plancha 60 minutos 120 minutos   

IngredientesIngredientes

Asado de tira 3 kg
Pollo chico, abierto al medio y aplanado 1 unidad
Costillas de cordero cortadas en tiras 2 kg
Tapa de asado 2 kg
Vacío 2 kg
Matambre (opcional) 2 kg
Colita de cuadril chicas 2 unidades
Chorizos 10 unidades
Morcilla 8 unidades
Riñones 1 unidad
Mollejas de ternera 6 unidades
Chinchulín de ternera (opcional) 1 unidad
Tripa gorda (opcional) 3 unidades
Morrones rojos limpios y cortados al medio 2 unidades
Morrones verdes limpios y cortados al medio 2 unidades
Hígado de pollo 1 unidad
Sal a gusto
Salsa criolla
Pimienta a gusto

UtensiliosUtensilios

Cuchillo, Tenedor de parrilla, Pinche para chorizos, Carbón, Parrilla, Palita para brasas

PreparaciónPreparación

1. Caliente la parrilla y una vez que la leña o carbón se haya convertido en brasas, comience colocando los trozos que llevan más tiempo, los que son gruesos o muy grasos. Si tienen hueso, este debe quedar cara al fuego. En general, las carnes se salan antes de ponerse a asar.

2. Luego, cuando vaya a dar vuelta la primer tanda, añada los trozos de carne más finos, las achuras, los chorizos y los morrones.

3. Deje para el final las morcillas, porque al estar ya hechas sólo necesitan calentarse.

Sugerencia: Evite usar carbón en el momento de asar, para una mejor formación de brasas, procure utilizar maderas duras.

TrucosTrucos

¿Cómo se condimenta correctamente el pollo?

Para condimentar un pollo se recomienda colocar las hierbas aromáticas, rodajas de limón o la salsa que se decida emplear, entre la piel y la carne del ave.

¿Cuál es la mejor forma de calentar el asado ya cocido?

Para recalentar el asado sin que se reseque se recomienda llevarlo al horno envuelto en papel manteca o papel aluminio.

¿Cómo se elabora la sal especiada?

Para hacer sal especiada, ideal para sazonar fiambres, deben mezclarse cinco cucharaditas de sal fina con una de pimienta blanca y una de especias molidas a elección. A la mezcla que se obtiene conviene conservarla en potes bien cerrados y en lugares secos.

Información adicionalInformación adicional

Ingredientes Nombres alternativos Sustitutos
Asado de tira Costilla, Tira, Asado -
Tapa de asado Tapa de bife ancho, Ala de Pecho -
Matambre Malaya -
Colita de cuadril Picana, Punta de vacío -
Mollejas de ternera Mollejas -
Chinchulín Chunchillos, Chunchullos, Chunchulín, Chunchules, Chunchulas -
Morrones rojos Pimientos rojos -
Morrones verdes Pimientos verdes -
Sal - Sal parrillera unidad
Salsa criolla - Chimichurri unidad

Utensilios Nombres alternativos Sustitutos

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