KetchupKetchup

Complejidad Rendimiento Público Tipo de Plato
Muy fácil 1 porción Vegetarianos Salsas/Aderezos
Cocina Sabor Estación / Ocasión Temperatura
Norteamericana Semi-Dulce Cualquier Ocasión A temperatura ambiente
Forma de Cocción Tiempo de preparación Tiempo de cocción  Tiempo adicional 
Hervido 20 minutos 120 minutos  15 minutos (de sellado) 

IngredientesIngredientes

Tomate maduros, troceados 2 kg
Echalotes pelados, troceados 500 g
Jengibre fresco, pelado, troceado 75 g
Ajo pelado, troceado 6 dientes
Chiles sin nervaduras, ni semillas, troceados 3 ataditos
Apio con las hojas 6 ramitas
 
Por litro de puré
Vinagre de manzana o sidra 250 ml
Azúcar moreno 75 g
Sal 2 cdtas.
Pimentón dulce 1 cda.
 
Bolsita de especias
Semillas de cilantro 2 cdtas.
Clavo de olor 4 unidades
Macis 1 cdta.

UtensiliosUtensilios

Procesadora, Espátula, Olla (mediana, de fondo grueso), Cuchara de madera, Vaso (medidor), Paño (o lienzo de algodón, de tejido abierto, para la bolsita), Hilo de algodón para cocina (para atar), 4 botella (de 250 ml, esterilizada, calientes)

PreparaciónPreparación

1. Triture, en la procesadora, gruesamente los tomates, echalotes, el jengibre, el ajo y los chiles. Vierta en la olla.

2. Ate los tallos de apio, formado un ramito y dejando sobrante de hilo para atarlo al asa de la olla. Luego, corte sobre el trozo de paño blanco un cuadrado de unos 10 cm. de lado, coloque las especias dentro y ate formado una bolsita.

3. Luego, también, ate la bolsita al asa y colóquela, junto con el ramito de apio, dentro de la olla. LLeve a fuego fuerte hasta que hierva, entonces, baje a lento y deje cocer unos 25 min. o hasta que los echalotes estén transparentes.

4. Retire, vierta la preparación en la procesadora y triture muy bien. Retire y deseche el ramito y la bolsita y lave la olla.

5. Vierta nuevamente la preparación en la olla y lleve a fuego medio/alto, hasta que hierva, entonces, baje a mínimo y deje cocer 30 a 40 min. o hasta que el puré se reduzca a la mitad. Mientras tanto, revuelva de vez en cuando, con la cuchara de madera.

6. Retire, mida el puré, vierta nuevamente en la olla y añada vinagre, azúcar, sal y pimentón de acuerdo las cantidades indicadas, por litro.

7. LLeve a fuego medio/alto y cuando hierva baje a lento y cueza 1 h., revolviendo frecuentemente, o hasta que la mezcla se reduzca y espese.

8. Vierta en las botellas calientes y selle.

Sugerencia: Si sellan los envases con calor y luego se sumergen los corchos en cera, puede conservarse durante 1 año refrigerado. Recuerde que conviene dejar reposar refrigerado 48 hs. antes de consumir.

TrucosTrucos

¿Cómo impedir que el frío de la heladera "queme" el apio?

La mejor manera de conservar la planta de apio en la heladera es colocar sus hojas en un vaso con agua y el resto de la planta dentro de una bolsa de polietileno perforada y rociada en su interior con agua. Luego de este paso, ciérrela bien.

¿Cómo se pelan fácilmente los tomates/jitomates?

Lo más práctico para pelar tomates/jitomates es hacerles una incisión en forma de cruz en la base y pasarlos ligeramente por agua hirviendo, teniendo cuidado de no dejarlos demasiado tiempo para que no se cocinen. Ponerlos luego en otro recipiente con agua helada y escurrirlos, tirando de las puntas formadas por la incisión de la base. La piel se desprenderá sin dificultad.

Información adicionalInformación adicional

Ingredientes Nombres alternativos Sustitutos
Tomate Jitomate -
Echalotes Chalotas, Chalote Cebolla pelada, troceada: 500 g
Chiles Ajíes, Pimientos, Locotos, Guindillas, Tocotes -
Azúcar moreno Azúcar rubio Azúcar : 75 g
Semillas de cilantro Semollas de coriandro -
Clavo de olor Clavo de especia -
Macis - Nuez moscada : 1 cdta.

Utensilios Nombres alternativos Sustitutos
Procesadora - Licuadora
Olla mediana, de fondo grueso Cacerola, Cuenco, Cazo, Cazuela -

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¿Qué virtudes tiene el llamado “té verde”, tan popular en Japón?

Este tipo de infusión es una fuente natural de antioxidantes, relacionados con la prevención del cáncer, la disminución del riesgo de infarto, la reducción del colesterol en sangre, el control de caries y la menor formación de cuágulos sanguíneos. Como si fuese poco, el té verde actúa también como un eficaz antiinflamatorio en los procesos de artitis.

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