Trucha AhumadaTrucha Ahumada

Complejidad Rendimiento Público Tipo de Plato
Fácil 8 porciones Cualquiera Pescados/Mariscos
Cocina Sabor Estación / Ocasión Temperatura
Otras Europeas Salado Cualquier Ocasión A temperatura ambiente
Forma de Cocción Tiempo de preparación Tiempo de cocción  Tiempo adicional 
Horneado 30 minutos 120 minutos  3120 minutos (de refrigeración y reposo) 

IngredientesIngredientes

UtensiliosUtensilios

Papel absorbente (para secar), Bol (mediano), Cuchara de madera, Olla (grande, de acero inoxidable), Pincel, Bol (pequeño), pinchos (de madera, para brochettes), Freidora (para horno, mediana), Papel aluminio (para envolver)

PreparaciónPreparación

1. Lave y seque bien el pescado. En el bol mediano, mezcle la sal y el azúcar. Luego, eche parte la mezcla en el fondo de la olla, formando una capa de unos 5 mm. de espesor.

2. Coloque filetes sobre la mezcla, con la piel hacia abajo, luego, esparza encima otra capa de mezcla, cuidando de que tenga menor espesor en la parte de la cola del filete, reservando el resto.

3. Coloque el pescado restante, siempre con la piel hacia abajo, y forme otra capa con el resto la mezcla, de la misma forma que lo hizo antes. Cubra con papel metálico y lleve a refrigerar por 4 h.

4. Entonces, retire, lave el pescado, para retirar la sal y séquelo bien con papel absorbente. Vierta el whisky en el bol pequeño y pínte los filetes con éste.

5. Luego, en el extremo, donde comienza la cola de cada filet, inserte una brocheta, clavándola bien en el centro y cuidando que penetre profundo. Después, cuelgue el pescado en un lugar fresco, seco, oscuro y ventilado durante 1 día o hasta que la carne, al tacto, esté casi seca y brille por efecto de la sal.

6. Encienda el horno al temperatura mínima, retire las brochetas del pescado y coloque los filetes en la rejilla del horno, en la parte de abajo coloque la fuente, en la que previamente a vertido el té de jazmín.

7. Deje ahumar, con el horno cerrado durante 2 h. Retire, deje enfriar y envuelva en el papel de aluminio y guarde en la heladera durante 24 h. antes de consumir.

Sugerencia: Se obtiene 1 1/2 kg. de trucha ahumada y se conserva 3 semanas refrigerada y 3 meses congelada.

TrucosTrucos

¿Cómo sacarse el olor a pescado de las manos?

La solución es sencillísima pero eficiente: frótese las manos con limón o sal.

¿Qué precaución hay que tener cuando se hace el proceso de ahumar alimentos en el horno?

Cuando el proceso de ahumado se hace en el horno hay que encender el extractor de aire o ventilar muy bien, ya que a pesar de estar el horno cerrado igual despide mucho humo.

Información adicionalInformación adicional

Ingredientes Nombres alternativos Sustitutos
Trucha - Salmón cortado en filetes, con espinas, sin retirar la cola: 2 kg
Azúcar moreno Azúcar rubio -

Utensilios Nombres alternativos Sustitutos
Bol mediano Tazón, Cuenco -
Olla grande, de acero inoxidable Cacerola, Cuenco, Cazo, Cazuela -

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¿Qué virtudes tiene el llamado “té verde”, tan popular en Japón?

Este tipo de infusión es una fuente natural de antioxidantes, relacionados con la prevención del cáncer, la disminución del riesgo de infarto, la reducción del colesterol en sangre, el control de caries y la menor formación de cuágulos sanguíneos. Como si fuese poco, el té verde actúa también como un eficaz antiinflamatorio en los procesos de artitis.

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