Costillitas de Cerdo a la VilleroyCostillitas de Cerdo a la Villeroy

Complejidad Rendimiento Público Tipo de Plato
Muy fácil 6 porciones Cualquiera Carnes
Cocina Sabor Estación / Ocasión Temperatura
Francesa Salado Cualquier Ocasión Platos Calientes
Forma de Cocción Tiempo de preparación Tiempo de cocción  Tiempo adicional 
A la sartén 20 minutos 40 minutos  15 minutos (de enfriamiento) 

IngredientesIngredientes

Costillas de cerdo 6 unidades
Aceite de maíz 1/2 taza
Leche caliente 1/2 lt
Manteca 1 cda.
Harina de trigo 2 cdas.
Sal a gusto
Pimienta preferentemente recién molida, a gusto (opcional)
Nuez moscada 1 cdta.
Yemas 2 unidades
Huevos 3 unidades
Pan rallado 250 g

UtensiliosUtensilios

Cuchillo, Maza, Sartén (grande, de fondo grueso), Espumadera, Fuente, Hervidor (mediano), Cuchara de madera, 2 Bol (mediano), Plato playo (grande), Papel absorbente (para escurrir)

PreparaciónPreparación

1. Con el cuchillo, raspe el hueso de las costilla, aplástelas un poco con la maza y salpimente, a gusto. Vierta 2 cucharadas de aceite, en la sartén y lleve a calentar a fuego medio/alto.

2. Fría la carne de ambos lados hasta que esté dorada, tardará en total unos 15 a 17 min. Entonces, retire, coloque en la fuente y deje enfriar.

3. Mientras tanto, en el hervidor, a fuego medio/bajo derrita la manteca y añada, revolviendo con la cuchara de madera, la harina y, a continuación, siempre revolviendo, agregue de a poco la leche, para que no se hagan grumos.

4. Continúe mezclando hasta tener una crema espesa, entonces, retire, añádale las yemas, la nuez moscada y sal, a gusto, mezclando bien. Vierta la crema en un bol y coloque el pan rallado en el plato.

5. Pase las costillas por la salsa blanca, caliente, cuidando que queden bien cubiertas. Luego, cubra con pan rallado y deje en éste hasta que se enfríen.

6. Mientras tanto, lave la sartén, casque los huevos en el otro bol, salpimente a gusto y bátalos ligeramente. Pase las costillas por el huevo y luego, rebócelas nuevamente por pan rallado.

7. Vierta el resto del aceite en la sartén, lleve a calentar a fuego medio/alto y fría las costillas de ambos lados hasta que estén bien doradas. Entonces, retire, escurra y sirva.

Sugerencia: Sirva acompañadas por arvejas/chícaros/guisantes salteadas en manteca o Papas Noisette o Puré de papas.

TrucosTrucos

¿Cuánto tiempo demora la cocción del cerdo?

No se puede dar una respuesta exacta, porque depende de cada corte, pero recuerde que la carne de cerdo necesita un tiempo más prolongado que otras carnes para cocinarse. Siga de cerca la cocción, entonces, para evitar esperas innecesarias.

¿Cuáles son los mejores cortes de carne porcina?

La carne de cerdo más tierna es la del lomo, o espalda, de donde se extraen diferentes cortes.

¿Para qué formas de cocción es más apropiado el aceite de maíz?

Este aceite tiene por característica ser ligero, por lo cual es apropiado para frituras y salteados.

Información adicionalInformación adicional

Ingredientes Nombres alternativos Sustitutos
Costillas de cerdo Costeletas de cerdo -
Manteca Mantequilla -
Harina de trigo Harina común, Harina -

Utensilios Nombres alternativos Sustitutos
Espumadera Rasera -
Bol mediano Cuenco, Tazón -

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¿Qué virtudes tiene el llamado “té verde”, tan popular en Japón?

Este tipo de infusión es una fuente natural de antioxidantes, relacionados con la prevención del cáncer, la disminución del riesgo de infarto, la reducción del colesterol en sangre, el control de caries y la menor formación de cuágulos sanguíneos. Como si fuese poco, el té verde actúa también como un eficaz antiinflamatorio en los procesos de artitis.

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