Alfajores tipo Mar del PlataAlfajores tipo Mar del Plata

Complejidad Rendimiento Público Tipo de Plato
Intermedia 10 porciones Cualquiera Tortas/Masitas/Confituras
Cocina Sabor Estación / Ocasión Temperatura
Argentina Dulce Cualquier Ocasión A temperatura ambiente
Forma de Cocción Tiempo de preparación Tiempo de cocción  Tiempo adicional 
Horneado 40 minutos 10 minutos  15 minutos (de enfriamiento) 

IngredientesIngredientes

Harina de trigo 320 g
Chocolate para taza, las barritas ralladas 3 unidades
Bicarbonato de sodio 1 cdta.
Manteca derretida, a temperatura ambiente 140 g
Azúcar impalpable 110 g
Esencia de vainilla 4 gotas
Yemas grandes, a temperatura ambiente 3 unidades
Harina de trigo para espolvorear
Manteca para untar la placa
 
Relleno y Cobertura
Dulce de Leche Pastelero 1 taza
Chocolate cobertura, rallado 250 g

UtensiliosUtensilios

PreparaciónPreparación

1. Encienda el horno a temperatura media, para precalentarlo. Distribuya la harina en la placa mediana y lleve al horno, abierto, para que se tueste, removiéndola con la cuchara de madera, hasta que tome color ligeramente dorado.

2. Entonces, retire y mézclela con el chocolate, finamente rallado y el bicabonato de sodio. Luego, colóquela sobre la mesada, forme una corona y en el centro eche la manteca derretida, el azúcar impalpable, la vainilla y las yemas.

3. Mezcle, desde los bordes al centro, incorporando la harina y los otros ingredientes secos. Después, amase, trabajando rápidamente hasta tener una pasta lisa. Entonces, espolvoree con un poco de harina la mesada y el palo de amasar.

4. Encienda, nuevamente el horno a temperatura media, para precalentarlo, y unte con manteca y espolvoree con harina la placa grande. Extienda la masa, no muy fina, debe quedar del grosor de 6 mm., más o menos. Corte círculos en el cortapasta y cuando haya terminado una los restos, extiéndolos nuevamente y corte más círculos.

5. Distribúyalos en la placa, cuidando que no se toquen entre sí, y lleve a hornear, en el estante medio, unos 7 a 10 min. o hasta que estén dorados. Entonces, retire y deje enfriar.

6. Luego, distribuya en el centro de la mitad de las una cucharada de dulce de leche y coloque encima otra tapa, apretando ligeramente para el dulce se extienda. Después, empareje los bordes con el cuchillo, untándolos con el dulce.

7. En la ollita coloque el chocolate cobertura rallado, vierta agua hasta 1/3 de su capacidad en la otra olla y lleve a fuego medio. Cuando esté caliente, sin hervir, coloque la ollita en baño María y baje el fuego, a mínimo.

8. Revuelva, con la cuchara de madera, continuamente hasta que el chocolate se haya derretido y esté cremoso. Retire, siga mezclando unos segundos.

9. Extienda el chocolate sobre una tapa de los alfajores y vaya colocándolos sobre la rejilla, entonces, unte los bordes con chocolate. Si el chocolate se enfría colóquelo nuevamente en baño María.

10. LLeve unos minutos a enfriar, retire y repita el proceso en la tapa sin cubrir.

Sugerencia: Si los quiere blancos puede bañarlos con chocolate cobertura blanco o con el típico Baño Glaceado.

TrucosTrucos

¿Cuál es el mejor chocolate para repostería?

El chocolate ideal para repostería debe ser amargo y no contener menos del 50 por ciento de cacao. Los mejores suelen contener un 70 por ciento y aún más.

¿Cómo se derrite el chocolate?

Para que el chocolate cuando se derrite no se queme, debe estar en un recipiente térmico, introducido en otro con agua caliente, sin contactar con el líquido, que nunca debe hervir.

Información adicionalInformación adicional

Ingredientes Nombres alternativos Sustitutos
Azúcar impalpable Azúcar en polvo, Azúcar glas, Azúcar triturado -
Harina de trigo Harina común, Harina -
Manteca Mantequilla -

Utensilios Nombres alternativos Sustitutos
Palo de amasar uslero, oflador, Palote, rodillo -
Olla mediana, para el baño María Cacerola, Cuenco, Cazo, Cazuela -

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