Venado con Salsa AgridulceVenado con Salsa Agridulce

Complejidad Rendimiento Público Tipo de Plato
Fácil 4 porciones pequeñas Cualquiera Carnes
Cocina Sabor Estación / Ocasión Temperatura
Italiana Semi-Agridulce Para Fiestas Platos Calientes
Forma de Cocción Tiempo de preparación Tiempo de cocción  Tiempo adicional 
A la sartén 20 minutos 200 minutos  240 minutos (de marinada) 

IngredientesIngredientes

Venado la carne, desgrasada, cortada en trozos grandes 750 g
Cebolla grande, pelada, picada finamente 1 unidad
Zanahoria grandes, peladas, picadas finamente 2 unidades
Apio el tallo, picado finamente 2 unidades
Ajo pelado, aplastado 4 dientes
Bouquet Garni 1 atadito
Pimienta negra, recién molida, a gusto
Bayas de enebro 6 unidades
Aceite de oliva virgen 4 cdas.
Vinagre de vino tinto 150 ml
Vino tinto borgoña 300 ml
Sal a gusto (opcional)
Harina de trigo para espolvorear
Chocolate para taza, rallado 60 g
Miel 1 cda.
Perejil picado finamente 2 cdas.

UtensiliosUtensilios

Recipiente con tapa (de vidrio o cerámica), Papel absorbente (para secar), Plato hondo, Sartén (grande, profunda, de fondo grueso, con tapa), Colador, Olla (pequeña), Papel aluminio (para cubrir la sartén), Fuente (para servir)

PreparaciónPreparación

1. Coloque la carne en el recipiente con la cebolla, zanahorias y el apio. Añada el bouquet garni, las bayas, los ajos y abundante pimienta. Luego, agregue la mitad del aceite, 2 cucharadas de vinagre y el vino. Tape y deje marinar, refrigerado, por 4 h., como mínimo.

2. Pasado el tiempo de marinada retire la carne, séquela con papel absorbente, coloque la harina en el plato, salpiméntela a gusto y reboce el venado con la harina.

3. Luego, en la sartén caliente el aceite restante, a fuego medio/alto, y dore los trozos de carne, de ambos lados. Retire la carne de la sartén, cuele la marinada, reserve el líquido, en la ollita, y coloque las verduras en la sartén. Deje cocinar a fuego medio/alto durante 5 min.

4. Coloque la ollita a fuego medio/alto, hasta que el líquido comience a hervir, entonces baje a mínimo y añada el chocolate, mezclando bien hasta que se derrita. Entonces, coloque nuevamente la carne en la sartén, con las verduras, vierta encima la mezcla con chocolate.

5. Los trozos de carne deben quedar cubiertos, si no es así añada agua. Luego, tape la sartén con papel aluminio, encima ponga la tapa y lleve a fuego mínimo durante 2 1/2 h., durante la cocción el líquido debe apenas burbujear.

6. Mientras tanto, lave la ollita y justo antes de servir coloque en ésta la miel y 2 cucharadas de agua. LLeve a fuego lento hasta tener un almíbar, más o menos en unos 10 min., entonces, añada el resto del vinagre y deje cocer unos 2 min.

7. Retire y vierta la preparación en la sartén, controle el sabor y, si lo considera necesario salpimente y añada más vinagre. Para servir coloque en la fuente y espolvoree con perejil.

Sugerencia: Puede acompañar con Papas de Bircher-Benner o Papas Noisette. Con esta receta se puede preparar jabalí o liebre.

TrucosTrucos

¿A que temperatura debe estar el aceite para freír alimentos crudos?

Cuando se fríen alimentos crudos el aceite debe estar a temperatura moderada, para que se cocinen y doren al mismo tiempo.

¿ Existen marinadas para carnes en seco?

La mezcla de canela, la pimienta, el jengibre y el clavo de olor, molidos, resultan excelente para marinar, en seco, carnes.

Información adicionalInformación adicional

Ingredientes Nombres alternativos Sustitutos
Venado - Jabalí la carne, desgrasada, cortada en trozos grandes: 750 g
Zanahoria Caraota -
Bouquet Garni Manojo de hierbas aromáticas, Ramito compuesto -
Bayas de enebro Frutos de enebro -
Harina de trigo Harina común, Harina -

Utensilios Nombres alternativos Sustitutos
Plato hondo Plato sopero -
Colador chino, Coladora -
Olla pequeña Cuenco, Cazo, Cazuela, Cacerola -

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