Ciberchef

1. Desgrase la carne de cerdo y en el bol mezcle las especias. Luego, frote la carne con las hierbas y lleve a marinar, refrigerado durante 8 h.

2. Quince minutos, antes que se cumpla ese plazo, encienda el horno para precalentar a temperatura media. Retire el cerdo, sale y lleve a hornear durante durante 1 1/2 h.

3. Cuando hayan pasado 45 min. retire la fuente, añada las verduras y el agua. Lleve nuevamente al horno para completar el tiempo de cocción.

4. Pasado ese tiempo, apague el horno, retire la carne, colóquela en la fuente para presentar e introdúzcala en el horno, para mantenerla caliente.

5. Cuele el líquido de cocción sobre la ollita, lleve a fuego medio/alto y, cuando hierva, baje a mínimo, deje cocer unos 7 min., para que se reduzca.

6. Entonces, retire, y espolvoree la fécula, mientras bate, enérgicamente, para que se espese. Corte las porciones de carne y sirva bañada con la salsa.

Sugerencia: Acompañe con Pommes Dauphine o Papas Noisette.

¿Cuánto tiempo demora la cocción del cerdo?

No se puede dar una respuesta exacta, porque depende de cada corte, pero recuerde que la carne de cerdo necesita un tiempo más prolongado que otras carnes para cocinarse. Siga de cerca la cocción, entonces, para evitar esperas innecesarias.

¿Cómo puede aprovecharse todo el puerro?

Cuando la receta solamente requiere la parte blanca o tierna del puerro, no deseche el resto pues la parte verde es perfecta para darle sabor a un caldo de verduras. Blanqueada, esta parte sirve también como "lazo" para cerrar panqueques o paquetitos de verdura.

¿Cómo aprovechar al máximo el apio?

Para un mejor aprovechamiento de la planta de apio, siga estos consejos: emplee las hojas en un caldo, las pencas en las comidas y su corazón en salsas y entradas frías.