Omelette al CalvadosOmelette al Calvados

Complejidad Rendimiento Público Tipo de Plato
Intermedia 6 porciones Cualquiera Postres/Platos dulces
Cocina Sabor Estación / Ocasión Temperatura
Española Dulce Otoño/Invierno Platos Calientes
Forma de Cocción Tiempo de preparación Tiempo de cocción   
A la sartén 15 minutos 20 minutos   

IngredientesIngredientes

Huevos 8 unidades
Manzanas verdes 4 unidades
Azúcar 150 g
Nueces picadas gruesas 100 g
Sal 1 pizca
Crema de leche 4 cdas.
Calvados 1/2 copita
Manteca 100 g
Limón 1/2 unidad
 
Decoración
Limón 4 rodajas
Menta 4 hojas

UtensiliosUtensilios

Tabla, Cuchillo (filoso), Pelapapas, 2 Bol, 2 Sartén, Cuchara (de madera), Espátula, Batidor, Fuente (de metal)

PreparaciónPreparación

1. Pele las manzanas, córtelas en cuartos, sáqueles el corazón y las semillas. Luego corte en dados, exprima el limón y rocíe con éste las manzanas, para que no se oscurezcan.

2. Ponga la mitad de la manteca en una sartén a fuego medio. Cuando esté derretida y caliente, añada los dados de manzana y espera a que estén bien dorados, entonces, espolvoree con 3 cucharadas de azúcar y deje que la preparación se caramelice suavemente ( deberá tener un color ligeramente dorado), en ese momento vierta 3 cucharadas de Calvados y flambee (al contactarse con una superficie caliente esta bebida enciende). Añada la crema, revuelva bien y deje hervir 1 min. para que la salsa tome consistencia. Reserve esta preparación en un lugar donde se conserve caliente (por ej., encima de una olla con agua hirviendo).

3. Luego, en el bol, casque 5 huevos enteros y de los restantes sólo eche las yemas, apartando en otro bol las claras. Agréguele a las claras una pizca de sal y bátalas a punto nieve. Aparte bata el resto de los huevos.

4. Separe 4 cucharadas de azúcar y resérvelas, vierta el resto en los huevos batidos, mezclando enérgicamente. Prenda el horno a temperatura alta e introduzca la fuente en la que va a presentar la omelette, para precalentarla.

5. Después caliente la sartén, a fuego medio, y derrita el resto de la manteca. Mientras tanto, añada las claras a nieve al batido de huevos, con movimientos suaves y envolventes para que la preparación no se baje, con la espátula o cuchara de madera.

6. Baje el fuego de la hornalla, a lento, y vuelque el batido dentro de la sartén, dejando que se cueza, tarda de 5 a 7 min. La omelette estará lista, cuando su superficie aún esté blanda entonces vierta la preparación de las manzanas, espolvoree con las nueces algo trituradas, dóblela por la mitad y pásela a la fuente precalentada.

TrucosTrucos

¿Cómo impedir que la fruta cortada se ennegrezca?

Para que las manzanas y bananas no se ennegrezcan después de pelarlas, rocíelas con jugo de limón.

¿Puede evitarse que la manteca tome gusto rancio?

Sí, la forma más práctica es mezclarla con miel en un tazón, a razón de 60 gramos por kilo de manteca. Así retrasará el proceso de alteración de su composición.

¿Cómo cocinar bien las omelettes?

Para que la tortilla u omelette se cocine parejo espere a que los bordes hayan cuajado un poco y recién entonces despéguela con la ayuda de una espátula de madera. Esto permitirá que cuaje el resto de la tortilla.

Información adicionalInformación adicional

Ingredientes Nombres alternativos Sustitutos
Manzanas verdes Manzanas ácidas, Granny Smith -
Azúcar azúcar blanco, azúcar granulado, Azúcar común -
Nueces - Almendras picadas gruesas: 100 g
Crema de leche nata doble, Nata de montar -
Manteca Mantequilla -
Menta - Melisa : 4 hojas

Utensilios Nombres alternativos Sustitutos
Pelapapas Mondador -
Bol Cuenco, Tazón -

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¿Qué virtudes tiene el llamado “té verde”, tan popular en Japón?

Este tipo de infusión es una fuente natural de antioxidantes, relacionados con la prevención del cáncer, la disminución del riesgo de infarto, la reducción del colesterol en sangre, el control de caries y la menor formación de cuágulos sanguíneos. Como si fuese poco, el té verde actúa también como un eficaz antiinflamatorio en los procesos de artitis.

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