Mousse de Chocolate BlancoMousse de Chocolate Blanco

Complejidad Rendimiento Público Tipo de Plato
Muy fácil 6 porciones Cualquiera Postres/Platos dulces
Cocina Sabor Estación / Ocasión Temperatura
Francesa Dulce Para Fiestas Platos Fríos
Forma de Cocción Tiempo de preparación Tiempo de cocción  Tiempo adicional 
Baño María 25 minutos 7 minutos  300 minutos (de enfriamiento) 

IngredientesIngredientes

Chocolate cobertura blanco, cortado en trocitos 150 g
Gelatina sin sabor 7 g
Huevos 3 unidades
Azúcar impalpable 1 cda.
Crema de leche 250 g
Sal 1 pizca

UtensiliosUtensilios

PreparaciónPreparación

1. En una ollita, vierta agua hasta 1/3 de su capacidad y lleve a calentar a fuego medio/bajo. En un bol mediano, vierta la crema, el azúcar impalpable y bata hasta que comience a tener consistencia, no debe quedar muy firme.

2. Coloque el chocolate en el bol térmico, retire la ollita del fuego, coloque el bol, que debe quedar suspendido, sin tocar el agua, pues el chocolate se derrite con el vapor.

3. Casque los huevos, separe las claras de las yemas, colocándolas en diferentes bols medianos. En la otra ollita, vierta 2 cucharadas de agua, ablande la gelatina y lleve a fuego lento, revolviendo hasta que se disuelva, unos 3 min.

4. Retírela y mézclela, muy bien, con las yemas. Deje enfriar, mientras echa las pizca de sal en las claras y las bate a punto nieve bien firme. Luego, incorpore la crema y el chocolate a las yemas, mezclando bien hasta tener una preparación homogénea.

5. Por último, incorpore las claras a punto nieve, mezclando con movimientos envolventes, de abajo hacia arriba, para que la preparación no se baje. Lleve a refrigerar unas 5 h. o al freezer 1 h.

6. Para servir, vierta agua en un bol pequeño, moje 2 cucharas, haga quenelles, tomando una porción de la mousse y pasándola de una a otra cuchara hasta tener una forma similar a un pequeño huevo.

Sugerencia: Sirva acompañado de Palets de Dames, una encima de cada quenelles o lenguitas de gato, sobre un piso de Crema Inglesa.

TrucosTrucos

¿En qué recipiente se bate mejor la crema?

Nunca deben usarse recipientes de aluminio para batir cremas, de la clase que sean, porque toman sabor metálico. Lo recomendable es hacerlo en recipientes de plástico o enlozados.

¿Es posible recuperar la crema inglesa que se ha cortado?

Sí. Aunque se haya cortado, es posible reaprovechar esta riquísima crema sacudiéndola enérgicamente hasta que quede lisa.

¿Qué hay que hacer para evitar que las claras a nieve pierdan volumen?

Cuando la preparación lleva claras batidas a nieve lo mejor es agregarlas de a poco e ir mezclando suavemente con espátula, de forma envolvente. Así mantienen su volumen y le dan ligereza a la preparacion principal.

Información adicionalInformación adicional

Ingredientes Nombres alternativos Sustitutos
Azúcar impalpable Azúcar en polvo, Azúcar glas, Azúcar triturado -
Crema de leche nata doble, Nata de montar -

Utensilios Nombres alternativos Sustitutos
Olla pequeña Cazo, Cazuela, Cacerola, Cuenco -
Bol mediano Cuenco, Tazón -

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¿Qué virtudes tiene el llamado “té verde”, tan popular en Japón?

Este tipo de infusión es una fuente natural de antioxidantes, relacionados con la prevención del cáncer, la disminución del riesgo de infarto, la reducción del colesterol en sangre, el control de caries y la menor formación de cuágulos sanguíneos. Como si fuese poco, el té verde actúa también como un eficaz antiinflamatorio en los procesos de artitis.

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