Matambre relleno clásicoMatambre relleno clásico

Complejidad Rendimiento Público Tipo de Plato
Intermedia 10 porciones Cualquiera Carnes
Cocina Sabor Estación / Ocasión Temperatura
Argentina Salado Cualquier Ocasión A temperatura ambiente
Forma de Cocción Tiempo de preparación Tiempo de cocción  Tiempo adicional 
Hervido 20 minutos 120 minutos  180 minutos (Para la marinada) 

IngredientesIngredientes

Matambre 1 unidad
Huevos 4 unidades
Perejil picado 3 cdas.
Ajo picados 2 dientes
Limones exprimidos 3 unidades
Ají molido 3 cdas.
Queso rallado 5 cdas.
Verduras para sopa (opcional) 2 tazas

UtensiliosUtensilios

Tabla, Cuchillo (filoso), Asadera, Bol (mediano), Cuchara, Hilo de algodón para cocina, Aguja de coser gruesa, Olla

PreparaciónPreparación

1. Quítele al matambre su exceso de grasa, pero sin desgrasarlo por completo. Luego, extiéndalo bien sobre la asadera, sálelo y rocíelo con el jugo de limón. Déjelo macerar durante 3 h., a temperatura ambiente.

2. Cuando se esté por cumplir ese plazo, prepare en el bol una pasta con los huevos ligeramente batidos, los dientes de ajo, el perejil, el queso rallado y el ají molido.

3. Pasado el tiempo de marinada, lleve a fuego fuerte la olla con abundante agua, sal y las verduras para sopa, si optó por éstas. Escurra el matambre y cúbralo con la pasta. Arrolle el matambre sobre sí mismo, cosa en los bordes (con hilo y aguja gruesa) y átelo con un piolín fuerte.

4. Cocine el matambre durante 2 h. en la olla, bajando el fuego a lento cuando el agua hierva nuevamente. Cuando esté cocido retire de la hornalla y déjelo enfriar dentro del agua. Se sirve cortado en rodajas no muy finas.

5. Se puede servir con una guarnición de Ensalada Rusa (vea receta)

Sugerencia: Es conveniente, una vez tibio, para eliminar el exceso de líquido y quede más firme, retirar el matambre del caldo de cocción y ponerle un peso encima durante por lo menos 3

TrucosTrucos

¿Cuál es la prueba más certera para saber si los huevos son frescos?

Para conocer el grado de frescura de los huevos el método más seguro consiste en sumergirlos en un recipiente lleno de agua, colocándolos uno a uno. Los frescos son los que quedan en el fondo; los que suben no lo son y los que flotan menos.

¿Cómo guardar el perejil como especia?

Separar las hojas y desechar los tallos del perejil, lavar y secar con un paño limpio y dejar en el horno, en una asadera o placa, a temperatura muy baja, cuidando que no se queme. Una vez seco, pulverícelo con sus manos y guárdelo en un frasco herméticamente cerrado para usar como condimento.

¿Qué hay que saber antes de guardar un matambre relleno en el frezeer?

Si desea congelar el matambre recuerde no colocarle huevo duro, ya que con el efecto del frío los huevos modifican su textura.

Información adicionalInformación adicional

Ingredientes Nombres alternativos Sustitutos
Matambre Malaya -
Ají molido Guindilla molida, Chile en copos -

Utensilios Nombres alternativos Sustitutos
Bol mediano Cuenco, Tazón -
Olla Cazuela, Cacerola, Cuenco, Cazo -

Cerrar

¿Qué virtudes tiene el llamado “té verde”, tan popular en Japón?

Este tipo de infusión es una fuente natural de antioxidantes, relacionados con la prevención del cáncer, la disminución del riesgo de infarto, la reducción del colesterol en sangre, el control de caries y la menor formación de cuágulos sanguíneos. Como si fuese poco, el té verde actúa también como un eficaz antiinflamatorio en los procesos de artitis.

Anterior
Siguiente
Cerrar

Cerrar

Recuperar contraseña

Para recuperar su contraseña, debe llenar el campo de abajo con el mail que se habia registrado.
Una vez realizado este paso, reenviaremos a su casilla de correo de registro su contraseña. Gracias.


El email ingresado no se encuentra registrado
Cerrar

Enviar receta por email