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Las raíces del perejil se utilizan en forma similar a la zanahoria o el rábano. Sirven para sopas y guisos. Las tres especies más comunes son el perejil liso, el de sabor más suave; el rizado, más picante, y el tuberoso, que es preciado por sus raíces. Junto con el estragón, el cebollín y el perifollo integra las "finas hierbas", mezcla aromática típica de la cocina francesa. |
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