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Es la espiga o mazorca del maíz con sus granos, planta originaria de América. El grano, también llamado maíz grueso, es generalmente de color amarillo, nutritivo y de consistencia crujiente. Fresco y cocido, se pone rancio muy rápidamente. Integra guisados, ensaladas, caldos y sopas. Es rico en almidón y potasio y la mitad de sus calorías proviene de materia grasa. Entero se puede encontrar seco, como maíz mote y maíz triturado y hervido. Ambos se obtienen a partir de procesos de secado, desgranado y sirven para elaborar platos diversos. Es bueno para las dietas vegetarianas y, por no tener gluten, para los cilíacos. |
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