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Sustancia grasa elaborada extraída de la leche. No sólo se elabora con leche de vaca, sino también con la de otros mamíferos como la cabra, el búfalo, el camello, etc. La manteca, por la accción del calor, se quema a una temperatura inferior que el aceite y la margarina, razón por la cual nunca se debe calentar a fuego alto. Para que no se derrita con tanta rapidez suele combinarse con aceite. Tiene un alto contenido de materia grasa, colesterol y ácidos grasos saturados, por lo cual es conveniente consumirla con moderación. |
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