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Pescados y mariscos

Cómo preparar un pescado entero

1. Para conservar la forma del pescado, retire los órganos por las agallas, en vez de cortar la zona abdominal.
2. Recorte las agallas con tijeras, pues, a veces, trasmiten sabor agrio.
3. Recorte las aletas antes de cocinarlo.
4. Para retirar la cabeza, córtela siguiendo la curva natural que hay detrás de las agallas.
5. Para que la cola se ondule por acción del calor recórtela en V.
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Pescados y mariscos

Cómo aprovechar la caparazón de los crustáceos

El sabor de los crustáceos frescos es mejor que que el de de los productos pelados, congelados o envasados. además los caparacones sirven para darle color y sabor a caldos, salsas y guarniciones.
Por ejemplo para hacer salsa se muelen los caparazones en una procesadora. Luego, hay que calentar manteca a fuego medio, añadirle vino blanco seco, crema de leche/nata y los caparazones triturados.
Después de cocerla unos 10 min., a fuego medio bajo, se pasa con un tamiz y el ideal para acompañar pescados de carne blanco.
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Pescados y mariscos

Preparando camarones y langostinos

Estos crustáceos cambian su color grisáceo a rosado cuando se cocinan. Siempre se les debe retirar el intestino antes de cocinarlos, pero es más fácil pelarlos una vez cocidos.
Para retirar la nervadura intestinal se retuerce la parte central de la cola y, luego, se tira de la misma.
Después, para cocinarlos se echan en una olla con agua hirviendo a la que se ha añadido sal y un poco de vinagre de alcohol.
Cuando el caparazón se torne rojo anaranjado es señal que el tiempo de cocción ha terminado. Entonces, se retiran y dejan enfriar.
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¿Qué virtudes tiene el llamado “té verde”, tan popular en Japón?

Este tipo de infusión es una fuente natural de antioxidantes, relacionados con la prevención del cáncer, la disminución del riesgo de infarto, la reducción del colesterol en sangre, el control de caries y la menor formación de cuágulos sanguíneos. Como si fuese poco, el té verde actúa también como un eficaz antiinflamatorio en los procesos de artitis.

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